羊肉燴麵是河南著名的特色小吃，深受人們的喜愛。其中羊湯燴麵中羊湯是濃醇香濃的，而麵條則是鮮香有嚼勁的，羊肉也是需要注意的，羊肉要煮到鮮嫩肉爛。其實我們也是可以嚐試著自己做羊湯燴麵的，我們現在就來看一下它的具體做法。
做羊肉燴麵有三要素，麵、料、湯。和麵的時候要放一些鹽，揉成團後醒二十分鍾，然後再揉十分鍾，醒二十分鍾，反複3-4次，抻出的麵條才有韌勁。其配料豐富，包括羊肉、粉絲、木耳、黃花菜、豆腐皮絲、海帶、鵪鶉蛋等。最關鍵的是熬湯，選用上好的羊肉同羊骨架加上各種香料文火長年熬製，熬製湯白肉爛。如此鮮香美味的羊肉燴麵，在家裏也可以輕鬆製作。至於熬湯，由於家庭條件有限，無法長久熬製，那麼熬製2-3小時，羊肉酥爛，湯味香濃即可。
河南羊肉燴麵的做法：
主料
羊骨頭(羊脊骨腿骨為上等)、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶(或選用木耳)、鵪鶉蛋、麵粉
配料
八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油(南方稱“芝麻油”)
熬湯、煮肉
1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，衝洗幹淨。 2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。 3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。
製作麵坯
1、麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵團，蒙上保鮮膜醒20分鍾。然後再揉10分鍾後蓋上保鮮膜醒20分鍾。反複3-4次。 2、將揉好的麵團搓成粗長條，分成劑子，將每個麵劑擀成厚度約1厘米的長方形麵片，在麵片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鍾即可。
準備配料
1、粉絲用水泡軟。 2、香菜洗淨，切段兒 3、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。 4、海帶泡發後洗淨，切絲。 5、鵪鶉蛋煮熟，去皮。 6、羊肉切片。
抻麵、煮麵
鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。 2、再次開鍋，開始抻麵。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將麵片抻成寬約1厘米的麵條，下入鍋中。如此反複，將所有麵片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。
上麵為大家介紹到羊湯燴麵的具體做法，其中需要我們注意的是和麵的時候一定要放些鹽，反複揉麵、醒麵3-4次，這樣抻出的麵條才有韌勁。另外熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。還有羊肉燴麵千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折。
