相信大家都無法抗拒燒烤的誘惑吧，在炎熱的夏天，趁著夜幕降臨，攜著三五朋友一起在外麵吃燒烤是一件很享受的事情，燒烤中最不能少的就是烤魚了，烤魚的味道會更加的酥香，鮮味更足，我們自己在家業可以用炭火烤魚，接下來我們就為大家介紹一下炭火烤魚的做法。
步驟1：選魚、殺魚、醃製,選魚：選擇毛重在1250克-1750克的鮮活鯉魚、草魚、鮰魚等；魚：將魚拍暈，從背部入刀將魚身和魚頭片開成連而不斷的一片，去掉內髒，衝洗幹淨，去掉中骨，在魚身兩側打一字花刀；醃製：加入鹽、蔥段、薑片、雞粉和少許啤酒醃製。備注：如果是現點現烤的魚，那麼醃製時間控製在5分鍾左右。其他情況下醃製30分鍾為宜。
步驟2：炭火烤魚爐升溫,燒炭：使用引炭爐將木炭點燃；放炭：將燃燒著的木炭逐個放入炭火烤魚爐的每個置炭格（一層熟炭一層生炭）；爐內升溫：15分鍾開啟頂部出風口使木炭充分燃燒，15分鍾左右關閉出風口使爐內快速升溫至350度（烤製過程中通過頂部出風口控製溫度在350-400度為最佳）；
步驟3：烤製&入盤,烤製：醃好的魚用炭火烤魚專用烤魚夾夾住，放入烤魚爐內烤製6-10分鍾；入盤：魚出爐後，將魚直接放入準備好的烤魚盤中，等待上料。備注：烤製過程中將於兩麵抹黃油可使魚兩麵焦黃,魚肉烤好後，我們一般還會撒入自製的孜然辣椒麵（孜然麵和辣椒麵按照2:1的比例混合）。建議將烤魚盤鐵板做預熱處理；烤魚盤中建議放3塊5厘米的機製木炭。
步驟4：炒素料炒料:在魚放入烤魚爐後，我們就要根據客人的要求炒製素料。素料類型：素料一般包含黃豆芽、西芹、萵筍、圓蔥塊、魔芋、木耳、菌菇、蓮藕、土豆等，客人可以根據自己的喜好選擇用量和品種。炒製方法：取客人選好的輔料焯水，鍋內放入色拉油，下入素料翻炒均勻，用鹽、雞粉來調味。
步驟5：加工調味料&加入專供烤魚料包,調味料完成後均勻澆在烤熟的魚身上後，將輔料（素料）也放入盤中。
上麵的這些內容就是關於炭火烤魚的做法了，其實，我們在日常生活中可以使用很簡單的烹飪工具就可以做出美味了，烤魚並不是隻要在餐廳和燒烤攤上有，我們自己製作的烤魚味道會更加的鮮美，而且幹淨衛生，吃起來完全不需要擔心。
