說起“鹽焗雞”大家都應該知道是廣東的一款名菜。這種雞肉鮮香可口，別有風味。因為菜始於東江一帶，而東江是客家所在地，故稱這種雞為“客家鹽焗雞”隨著鹽業的發達，這道菜也開始招待達官貴人，逐漸的名氣越來越旺，一直到現在許多地方的人都特別喜歡吃，做法也不像300多年前那樣簡簡單單。
首先是用料;肥嫩項雞（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞）1隻重1500克左右的、薑片10克、蔥條10克、香菜25克、粗鹽2500克、精鹽13克、味精7克、八角末2.5克、沙薑末2.5克、芝麻油1克、花生油15克、熟豬油120克
然後是步驟
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內髒洗淨，吊起晾幹，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入薑、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鍾至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上麵），拚擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成，食時佐以沙薑油鹽調味汁。
這種鹽焗雞製法獨特，味香濃鬱，皮爽肉滑，以沙薑油鹽佐食，風味極佳。色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人，有許多地方飯館都有這道菜，是宴會上常用的佳肴也得到了許多人的認可。
