麵食是我們生活中經常吃到的一種主食，而且他的做法也是非常的繁多，其中手擀麵就是我們生活中很受喜歡的一種主食，而且親自動手做一些手擀麵能夠把麵食的營養價值發揮的淋漓盡致，尤其是胃部不好的朋友經常吃一些麵食也具有很好的養胃功效，下麵我們一起了解一下自製手擀麵的做法。
自製手擀麵的做法
原料
麵粉、鹽、水。（麵水比例約：10：4.5）
製作方法一
1．將麵粉、水調製成水調麵團，餳30分鍾左右備用；
2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光麵向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀；
3．待麵塊擀製到一定的程度時，將擀杖卷入其中，用麵緊緊包裹在內，並用手反複向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲麵，從另一個方向把擀杖卷入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲麵。以此類推，直至將麵團擀成薄片為止；
4．將擀好的麵片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二
1、鹽放到水裏，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表麵光滑的麵團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看麵團的情況決定是否繼續加水），麵團要和得稍硬些比較好。
2、麵團放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，麵會更加筋道
3、取出麵團，在案板上反複揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在麵上撒些薄麵，將揉好的麵團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的麵片，將麵片卷在擀麵杖上來回滾動，使麵越來越薄。中間最好換幾次角度重複此操作。
5、達到自己需要的厚度後，展開麵片，在上麵撒些薄麵
6、將麵片折疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將麵條抖開攤開，再撒些薄麵以防粘連，晾一個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可[1]
製作方法三
主料：低筋麵粉
輔料：雞蛋(土雞)
調料：食鹽
做法
1、準備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光麵團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把麵團揉幾下，然後一分為二。
4、取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，並在表麵均勻的撒上少許幹麵粉。
5、輕輕把麵片對折，繼續在表麵上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對折。
6、切成均勻的小條即可。
小貼士
1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。
2：麵團揉好後靜置半小時，這樣擀出的麵條更有彈性。
3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，隻好分2次進行。
4：在對折的時候，隻需輕輕對折，對折後千萬不要按壓。
5：切好以後的麵條，撒上少許幹麵粉，用手輕輕一抖便會自然分開。
6：擀麵的時候，麵團要和的稍硬一點，這樣出來的麵條才既漂亮又有彈性。
製作竅門
1：製作手擀麵的麵粉最好是高筋麵粉，其次是中筋麵粉，低筋麵粉不適合做手擀麵，使用高筋粉時麵條最筋道好吃但擀製需用氣力較大，使用中筋粉時擀製稍為容易，可以加入雞蛋增加成品的勁道口感；
2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜類菜汁的時候，盡量隻取純菜汁，過濾出來的菜渣可以加入雞蛋、鹽、麵粉等煎製成小點食用；
3：和好的麵團不能馬上擀製，要覆蓋保鮮膜保濕餳20-30分鍾，若一次和的麵太多，分開擀製時，放置在一邊的麵團要注意覆蓋保鮮膜保濕，以免水份蒸發麵團變幹；
4：原則上擀麵杖較長比較好用，擀麵時要用均勻、較大的力道擀開，中途不停的打開、卷起、並變換方向擀製，盡量使麵片各處受力一致，厚 薄均勻，中途可以撒上少許麵粉防粘；
5：擀好的麵片攤開後用手撫摸，發現未能擀製均勻的地方，可以再將該處擀幾下，盡量達到所有麵片厚薄均勻；
6：手擀麵煮製以後會漲發，所以擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1mm為宜，切麵的時候可以根據各人喜好確定麵的寬窄；
7：煮手擀麵的水要多，水開後再下麵條，一次擀製了過多的麵條，可以加入較多的麵粉抖開，裝入密封性好的保鮮袋、保鮮盒，放入冰箱冷凍，隨吃隨取盡早吃完。
我們日常飲食是非常豐富多彩的，上麵就是對自製手擀麵的做法介紹，我們平時喜歡吃麵條的朋友，就可以在家裏做出美味的手擀麵，而且自己親自動手做的手擀麵，在口感上會更有嚼勁，而且也能夠保證麵麵粉的質量，這樣吃起來會使手擀麵的營養價值更高。
