澄粉其實就是無筋的麵粉，一般被稱為小麥澱粉，可以用來製作很多的點心，比如說蝦餃，腸粉等，而我們都了解日常生活當中，很多人對用成本製作出來的點心，都是非常喜愛的，那麼你有了解過它的具體製作方法嗎？現在就為大家介紹一下，澄粉的製作，這樣在麵對這些食材的時候，就不會讓自己覺得無法動手了。
澄粉WheatStarch又稱澄麵、澄粉、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裏的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄麵。筋既抽走，澄麵沒有多少韌勁了，要的就是它。 其特征：色潔白、麵細滑，做出的麵點半透明而脆、爽，蒸製品入口爽滑，炸製品脆）。 廣東蝦餃 基本材料 澄粉450克，澱粉50克，蝦肉125克，幹筍絲125克，豬油90克，鹽味精、白糖、麻油、胡椒粉各適量。
二十年代由廣州市河南區伍村伍鳳鄉的一間家庭式小茶樓所創，後經不斷發展而成為廣東久盛不衰的名牌點心，大、小酒家、茶樓均有供應。此品用熟澱麵（又稱澄粉）作皮，鮮蝦肉、豬肉泥、嫩筍肉作餡，包成餃形，蒸製而成。其形似彎梳，故又稱彎梳餃。蝦餃皮爽軟，色白，晶瑩透亮，軟韌而爽，餃內餡料隱約可見；餡心鮮美，形態精致玲瓏，味鮮香醇，被外省同行稱為三絕。 此品是20世紀30年代廣州市郊伍村河邊一家茶樓首創的。起初，用料和造型都較粗糙。但因它選用剛從河裏捕的鮮蝦作餡，鮮美異常，為早茶市食客鍾愛。後來，傳入廣州市區各大茶樓、酒家，經名師逐步改製而成為精美點心，廣為流傳，經久不衰。 澱麵，是從麵粉中分解出來的，用於作點心，目前僅限於廣東。
此粉性軟，延伸性小，可塑性大，點心師們利用其特性，製成龍珠餃、鳳眼餃、百花餃等多種精美點心，款式多樣而新穎。 做法： ①將澄粉、澱粉加鹽拌勻，用開水衝攪，加蓋燜5分鍾，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用； ②生蝦肉洗淨吸幹水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；幹筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；將澄麵團摘胚、製皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
以上就是成本的製作方法介紹，通過這些介紹，那麼大家在平時生活當中，就可以多去了解這些美味食物的製作，而且這樣做出來的食物，以定會更加的美味可口，還能夠解決在外麵吃東西時，存在的一些不利影響問題。
