薑汁撞奶首創於番禺縣沙灣鎮，沙灣是魚米之鄉，養水牛產奶是當地農民副業。這裏產的水牛奶濃度高，含脂肪多，可以製成多種奶製品小吃，其中薑汁撞奶最為有名，主要是依靠薑汁和牛奶在一定溫度範圍（40度－100度）內發生化學作用，使牛奶凝固製作而成。可是有的朋友在製作時，總是不能凝固，下麵我們就來看看薑汁撞奶不凝固的原因。
薑撞奶不凝固的原因是配料不對，加上操作失誤。
1、薑汁一定要用新鮮的不能過夜，它是牛奶凝結的關鍵，放少了，牛奶凝結不了，放多了則太過辛辣。
2、將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中不要攪動或搖晃碗裏的牛奶，否則難以凝固。
薑撞奶用料：
水牛奶（沒有的用全脂鮮奶代替）、老薑（沒有的就生薑）、糖
薑撞奶的做法：
1.薑去皮洗淨，把薑磨出薑汁，用紗布或小密篩隔1次，倒入碗中備用。家裏有水果榨汁機的可以直接把薑放進機器榨出薑汁。
2.牛奶加熱並加糖攪拌（不需要煮開，煮到將近沸騰就可以了），關火後稍微放涼，直至溫度下降到70度左右。（把牛奶煮到幾乎沸騰後等了5分鍾左右）注意，用電爐或者電磁爐的最好加熱關火後再放糖，否則牛奶容易糊底。
3.迅速地將牛奶倒（撞）入盛有薑汁的碗中，倒完後請不要攪動或搖晃碗裏的牛奶，等幾分鍾後即可凝固成薑撞奶。
