小黃魚是魚類的一種，也是比較營養的一種，小黃魚的做法在民間是有很多種的，很多人做小黃魚的時候喜歡用清蒸的方式，但是喜歡吃辣椒的人就不喜歡吃這種做法，感覺吃這種做法很沒有口感，也沒有什麼特色，要將特色的小黃魚做法的話，那麼給大家介紹一種不錯的美食，就是用小黃魚來做幹鍋，幹鍋小黃魚是一種當地特色菜，吃幹鍋小黃魚的營養也很豐富，下麵我們來看看這個幹鍋小黃魚的做法。
小黃魚含有豐富的蛋白質、糖、脂肪、鈣、磷、 鐵、 鉀、 鈉、 鎂、 硒和維生素A 等人體所需的多種營養成分，食用價值高，而且無論從中國傳統醫學還是現代醫學研究中，都發現小黃魚還具有相當高的藥用價值，例如：魚鰾具有潤肺、健脾、補氣血的功效;膽能清熱解毒、平肝、降血脂;魚磷可製藥用膠;精巢用來提取魚精蛋白、精氨酸;卵巢則可用於提取卵磷脂。
做法一
1. 小黃魚先處理幹淨用少許鹽稍醃備用。
2. 薑蒜切末、青紅椒切碎備用。
3. 蒜梗斜切段，蔥切絲、香菜少許洗淨備用。
4. 醃過的小黃魚拍上少許幹澱粉。
5. 鍋裏放油將拍過幹粉的黃魚煎至兩麵金黃。
6. 另起鍋放油爆香薑蒜及青紅椒末。
7. 加入豆瓣炒出紅油，放入蒜梗略炒。
8. 放入煎好的小黃魚，加入適量的清水，調入料酒，生抽，雞粉稍煮三到五分鍾即可轉入幹鍋裏，放上香菜及蔥絲即可。
方法二
1魚皮完整的訣竅之一：小黃魚去鱗去腮去內髒，洗幹淨瀝幹，內外抹上少許鹽，放在鏤空的籃子裏過夜到兩麵陰幹。這麼做會讓黃魚入味而且肉質緊實，並且在煎魚時保持魚皮不破。不用拍澱粉在魚皮上，澱粉煎炸後特別吸油，吃起來不僅味道不好而且不健康。
2魚皮完整的訣竅之二：油鍋放寬油煎到小黃魚兩麵金黃，撈起瀝油。煎魚時油鍋一定要燒得很熱很熱，油多放點潤鍋，煎魚時要耐心，一麵煎好的標誌是晃動鍋子魚會跟著晃，這樣就說明魚沒有粘鍋，而且魚皮煎好了。接著煎另一麵也如此。步驟1和2做好了魚皮就會完整。根本不用不粘鍋。
3油鍋放油爆香薑蒜末，洋蔥，豆豉，花椒，幹辣椒，下紅油豆瓣炒出紅油。幹辣椒我用的看著紅火但不辣的日本幹辣椒，隻借它香味，因為孩子不能吃很辣。紅油豆瓣的那點辣味用糖中和一下就溫和很多，我娃可以一邊喝水一邊吃魚。愛吃辣沒忌諱的朋友自己隨便加辣椒啊。
4倒入炸好的小黃魚和青紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖翻炒到入味起鍋。青紅辣椒和洋蔥這麼做出來既讓魚肉更香，自己吸入魚汁也非常好吃。
5魚肉是相對健康的，是優質蛋白質，所以打算饞葷菜的時候多吃魚。淡水魚我們這裏買起來太不方便選擇也少，海水魚還行，新鮮和冰鮮都不少。
6黃魚沒刺，標誌性的蒜瓣肉味道特別鮮美，而且有很強的保健功能，我家三口都很愛吃。買到小黃魚的話，我做的最多的就是幹鍋黃魚。這種做法做出的黃魚，魚皮完整漂亮，魚肉緊實鮮美很入味，炸過的骨頭也酥酥的，就連配菜也是好吃得不得了。
7黃魚含有豐富的蛋白質、礦物質和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。
8黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。
9小帖士：1. 適宜貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產後體虛者;2. 黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。
10黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些， 以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長。
以上為大家介紹了這個幹鍋小黃魚的詳細做法之後大家學會了就可以在家裏麵試試了，做的時候所買的材料必須要齊全，如果材料都不齊全的話，那麼做的小黃魚就會不好吃，還要記得在做小黃魚的時候千萬不要將小黃魚煮爛了，這樣吃起來會感覺很不舒服，光是看著也感覺沒有食欲。
