相信很多吃貨們都聽說過牛肉板麵的這款小吃，雖然這不是經常在家庭飲食中出現，但是作為小吃，它也算是很普遍的一種小吃了，雖然說它很普遍，但是能夠煮出這道小吃的精髓之處是很不容易的。接下來，小編就把這道小吃的一些製作技巧告訴大家，在家裏也能做出美味來。
板麵一是麵好，二是臊子好。太和縣出產優質小麥，板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵團，反複揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小麵棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上幹淨的濕毛巾。滋潤好的麵棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。 製作方法
板麵的麵要揉得很筋道，做法是把幹紅椒用溫油炸至半糊（偏糊一點），然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裏，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 。最後把麵和青菜下到鍋裏煮熟（煮時間長不好吃），撈入碗裏，再將製作好的調料加到麵上，就可以了。
技巧
做板麵時，首先在案子上排好三根小麵棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，劈裏啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板麵由此而得名。三根小麵棒在廚師手裏由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板麵，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上麵，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
臊子秘方
臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。製一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬幹的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋裏。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
配料
（1）茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克； （2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；
（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。 做法
1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中；
2、八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。注意事項
轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
以上就是小編給大家介紹的這款牛肉板麵小吃的一些製作技巧。值得小編提醒的，這款小吃的臊子配料做好後，等待它涼後就會凝結成固體，可以長時間的存放，也不用擔心它變質的問題。平時家裏吃點麵食的時候可以放一點，味道很好的。
