牛肉板麵，在我國曆史是非常久遠的，是安微傳統的漢族特色小吃，由於牛肉板麵香味濃厚，口味獨特，所以一直都是受到廣大消費者群眾的喜歡，特別是在冬天的時候，人們更是愛吃牛肉板麵。其實我們要是想吃牛肉板麵，也是可以在家裏嚐試著做一下的。
牛肉板麵特色小吃的口味關鍵在於那裏邊的幾十種的配料，每一種料子都是經過師傅精心選擇的，還要講究做料的程序和火候，大火也不行，小火也做不出香味。每個階段的用火都是不同的。麵湯中熬製多種材料還可以清澈見底，麵條內配上青菜，紅/白/綠三色讓麵條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板麵源於安徽太和，麵光滑勁道，湯濃味好，鹹鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經精心熬製而成。淮南的做法是把幹紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點)，然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裏，大火煮開後慢火燜，煮到入味。做好以後最好吃的就是那個辣椒 。
板麵一是麵好，二是臊子好。太和縣出產優質小麥，板麵條取小麥精粉，根據一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成麵團，反複揉搓之後，製成直徑半寸，長八寸的小麵棒，再塗上香油，碼在案子上，蒙上幹淨的濕毛巾。滋潤好的麵棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
板麵的麵要揉得很筋道，做法是把幹紅椒用溫油炸至半糊(偏糊一點)，然後把鹵牛肉、鹵過牛肉的湯一直倒進辣椒和油裏，大火煮開後慢火燜，煮到入味。
做好以後最好吃的就是那個辣椒 。最後把麵和青菜下到鍋裏煮熟(煮時間長不好吃)，撈入碗裏，再將製作好的調料加到麵上，就可以了。
3營養價值
做板麵時，首先在案子上排好三根小麵棒，左手捏三個頭，右手捏三個頭，猛地舉過頭頂，狠狠地摔在案子上。接二連三，劈裏啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板麵由此而得名。三根小麵棒在廚師手裏由短變長，由粗變細，折合三次，總長度達五丈有餘，而且粗細均勻，提起似一道瀑布。
撈起煮好的板麵，清白潤滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上麵，然後澆上沸好的棗紅色的臊子。白的麵條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。
4臊子秘方
臊子的製作也十分講究。用料有茴香、花椒、桂皮、麵醬、食鹽、紅辣椒、牛油和牛肉等。製一鍋臊子，各種用料按一定比例和順序投放。製作時，先將牛油稀釋燒沸，然後再下佐料。曬幹的紅辣椒用量較大，以突出臊子的辣味和色澤，牛肉也占較大的比例。把上等精牛肉切成方楞四正的小塊塊，待辣椒紅顏色下來之後，再把牛肉丟進鍋裏。這時，必須掌握好火候，才能把牛肉燒得不老不嫩，恰到好處。
臊子做好後，舀到搪瓷盆裏，涼後便凝結成固體，隨吃隨取，常年存放，不會變質。平時家裏吃點麵食的時候可以放一點，味道很好的。
配料
(1)茴香、花椒、麵醬、熟地、當歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克;
(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老薑、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克;
(3)醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。
做法
1、材料全部洗淨，然後用溫開水過一下，老薑拍碎，色拉油放入鍋中;
2、八成熱時依次放入蔥薑蒜，接著調入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最後加水，煮沸後加入所有配料，轉入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
注意事項
轉慢火後，記得使臊子湯保持微沸狀態，並隨時翻動料汁，牛肉要切成小丁，熄火後，可以將煮熟的雞蛋一並放入鍋內，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
上麵就是關於牛肉板麵的具體做法，我們可以看到對於牛肉板麵的做法還是相當講究的，每一道工序都是有一定講究的，所以我們若是想做上一碗美味的牛肉板麵也是不容易的。
