牛肉板麵很多人都吃過，這也是安徽的一種特色食物，正宗的牛肉板麵不僅可以在外吃，在家也可以做的，當然配方很重要。正宗牛肉板麵的配方要很仔細，從簡單的煮料到配菜的翻炒都很重要。
1.煮料，做安徽牛肉板麵為什麼要煮料是有原因的，煮料有兩個優點，第一：防止炸料的時候把大料炸糊掉，第二：大料裏麵吸飽水，等炸料的時候可以把大料裏麵的香味帶出來，我店裏麵生意好就是因為料香，所以燙的味道比較濃。
2.煉油，我們把買來的豬油、雞油、牛油、還有色拉油在鍋裏炸，直到鍋裏油冒煙為止，用溫度計測油溫，這個時候油溫達到190度為好，如果想讓板麵鹵子變紅的話，可以適當的加點紫草。
3.炸小料，小料煮好之後拌勻，然後等油鍋裏麵的油溫度冷卻到120度的時候開始放入小料，小料炸35分鍾就可以了，然後放入蔥薑蒜再炸25分鍾，一定要注意細節，我們炸料把握的是時間、看料、還有油溫！
4.炸大料，小料還有蔥薑蒜炸好之後全部用濾網撈出來扔掉不要，這樣防止小料和大料一起炸被炸糊掉，大料等待油溫到120度的時候開火，持續炸一個小時10分鍾就夠了，一直炸到鍋裏不冒泡為止。
5.炸辣椒，等到大料炸好之後，放入提前稱好的辣椒放入油鍋，其中再放入一包鹽，因為辣椒裏麵有水分，以便於放入的鹽能更好的融化。一直炸到辣椒微微發黑、發軟即可。
