肉末炒豆角是一道營養豐富的簡單家常菜，使用的豆角就是俗稱的豇豆。豆角可以用來直接和肉末翻炒，但是也可以醃製成為泡菜後再炒。豆角醃製需要很長時間才能真正入味，但是醃製後的豆角口感帶著一點酸味，使肉末的口感更加豐富，有層次感，是普通肉末炒豆角沒有的風味。
肉末炒豆角主料：豆角、五花肉、幹辣椒段；輔料：蒜瓣、鹽、醬油、花生油
做法一：將豬肉清洗幹淨，切成肉丁，放入碗中，加入料酒和澱粉醃製20分鍾左右； 豆角去筋後，清洗幹淨，切成細小的段待用； 青椒切成末，蒜切成末，蔥切成末備用； 鍋中倒入適量油，放入蔥花爆香後，放入肉末翻炒，加入醬油，炒至變色後盛出； 鍋內留底油，放入蒜末爆香，加入豆角翻炒至熟； 倒入炒好的肉末，放入鹽翻炒均勻即可。
材料：料： 豆角（不知道是那種豆角），五花肉，幹辣椒段，蒜瓣，鹽，醬油。
做法二： 1.五花肉解凍後切丁備用； 2.豆角洗淨去筋切碎丁； 3.切好的五花肉丁焯水後加鹽、老抽醃製5分鍾； 4.鍋內放少許花生油，炒好糖色後加入五花肉丁翻炒，帶肉丁上色後加入蒜瓣和幹辣椒段繼續翻炒； 5.聞到蒜香後倒入豆角，大火翻炒，為防止幹鍋，中間可加一湯匙水蓋鍋蓋燜熟即可開吃了。
【小竅門】 1.豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。 2.豆角一定要焯透，以防止中毒。 3.豆角焯水後投涼，可以使其口感更脆爽。
肉末的最好製作方式是手切，可以保留更多肉裏的蛋白質等營養物質，而且吃起來會更加勁道，如果用機器絞肉末，那做出來的肉末的口感就會不太一樣，所以如果有時間還是推薦使用手切肉末，這樣可以使做出來的菜更棒更營養。
