臘肉其實是一種男女老少都很喜歡的食物的了。不僅僅吃起來很好吃，而且對於製作臘肉的額熏製方法的話，也是具備有各地有所不一樣的特點的了。所以這樣的話，吃起來的話，往往是很有風味的了。需要進一步去烹飪好了，才可以吃的了。那麼到底臘肉是生的還是熟的？
主要有以下幾種：在江西和湖南的部分地區，采用的是將新鮮肉用鹽水浸泡2~3天後，再掛在高處，下麵點燃柴火、穀殼等{最佳是茶樹或米}物，煙熏和小火烤至滴油，外表幹透，此過程一般需要40個小時左右。臘肉就成功了，一般可在自然環境中保存6個月甚至更長的時間不壞，食用前將外表清洗幹淨，再采取煮、蒸和炒的方法使之變熟。非常好吃。在四川、貴州等地的臘肉製作工藝較簡單，鹽水浸泡後，掛在外麵晾曬幾天，再放在架子上，下麵用柴火烤2~3個小時後，應可以稱為臘肉了。但無論是哪種作法，剛買回的臘肉都是生的，最佳食用方法是洗幹淨，再切片入鍋蒸至八分熟，再放鍋內加入佐料炒，太香了。
如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽
爆炒大塊臘肉
分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
臘肉因為是醃製食品，裏麵含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裏麵肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。
臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
一般人均可食用臘肉的了。但是有不同程度的消化功能不好的老年人的話，是忌食臘肉；而且一旦吃很多臘肉的時候，不僅僅油膩膩的，而且鹽分的話，其實也是比較多的了。所以有胃和十二指腸潰瘍患者禁食太多的臘肉的了。不然危害很大。
