麵條這是人們日常生活中很常見的一種食品,並且其製作方法簡單、快捷,因此人們在懶得做飯的時候都會選擇煮一些麵條來吃,還可以搭配上許多不同種類的鹵子味道也是很美味的。或許大家都知道有些麵條是需要加堿的,但是人們對於其為什麼要加減並不怎麼熟悉,下麵就來介紹一下麵條為什麼要加堿。
麵條為什麼要加堿
因為，麵粉合成麵團過一段時間會發酵，發酵會產生酸，所以加堿(麵堿)來中和一下，對人體無害,所以不用擔心。
麵條為什麼會變紅
濕麵條變紅的原因有兩種：
1、添加劑色素過量：麵粉本身增白劑過量，在製作的鮮麵條放置過程中產生苯甲酸，在空氣中進一步氧化成苯酚類物質，所以顯紅色。
2、腐敗變質：濕麵條由於水分含量較高，麵粉本身受雜菌的感染及麵條周圍環境的汙染，使得麵條表麵有雜菌、細菌的生長繁殖，一部分的菌種的排泄物為紅色。
麵條怎麼做好吃
一、雞蛋西紅柿熱湯麵
主料：西紅柿 雞蛋 麵條
配料：白蘿卜 香菜 黃瓜 胡椒粉 香油 鹽 水
做法：
1.西紅柿切成小塊，在油鍋中放入少許油，再放入西紅柿塊，一直翻炒直到變成了西紅柿醬，最後加入清水，變成了西紅柿湯後一直用中火煮。
2.水開了之後先把雞蛋放進去，雞蛋熟了後再把解凍好的剩麵條放進鍋裏去，開始用小火煮麵條。
3.白蘿卜切薄片，放入鍋中煮一會，蘿卜熟了後，根據個人喜好放入香油、胡椒粉、鹽和香菜末等，攪拌均勻。
4.最後把麵盛出來，在麵上點綴一點黃瓜絲就大功告成啦。
二、熗鍋茄子麵
主料：茄子 青椒 剩麵條
配料：香蔥
做法：
1、茄子洗淨，切成條，青椒去籽，洗淨，切丁，剩麵條解凍好。
2、在鍋裏燒熱半杯油，放入香蔥編出香味然後放入茄子條和青椒丁一起炒。
2、往鍋裏加水燒開，放入麵條開始煮麵，煮熟後撈出，放入麵碗中就可以享用啦。
三、打鹵麵
主料：黃花 木耳 香菇 雞蛋
配料：大蔥
做法：
1、把香菇、木耳、黃花泡發。
2、在鍋底倒入油，開始炒蔥花出香味之後放入香菇一起炒，加醬油、料酒、糖和鹽，再把木耳和黃花加進去，加適量水同煮。
3、淋入打散的蛋液，勾芡，最後撒上蔥花蒜末就出鍋啦。
