幹鍋的做法

1、幹鍋排骨做法

做幹鍋排骨的方法：片骨肉切成小段，洋蔥切成片，老薑切成片，大蔥切成段，準備適量辣椒和花椒。鍋裏加水，排骨放入冷水中，開火煮一個小時撈出。鍋洗幹淨後放適量油，生薑、大蒜、大蔥、花椒、辣椒、豆瓣醬、食鹽、八角、香葉、紅糖放入鍋裏翻炒一分鍾左右，排骨下鍋翻炒兩分鍾，放入適量水，用中火煮半個小時，放入適量老抽，收汁，放入洋蔥和萵筍頭，然後轉入幹鍋中一邊煮一邊吃。

2、幹鍋毛肚的做法

做幹鍋毛肚的方法：仔雞切成碎塊，放入料酒、花椒、生薑碼味二十分鍾。鍋裏放入食量油，放入辣椒、生薑、桂皮和花椒，翻炒出香味後放入適量大蒜，用大火翻炒後加入切好的雞塊和醬油豆瓣、食鹽、老抽，在放入適量水，用中火煮大約20分鍾。然後放入事先用清水漂洗幹淨的毛肚，大火煮開後用小火慢慢燉，大約十分鍾後放入自己喜歡的菜品，比如萵筍、土豆、黃瓜條等，一煮一邊吃。

3、川味幹鍋雞的做法

做幹鍋雞的方法：肌肉切成小塊後放入盆裏，加入適量燒烤醬和料酒，抓均勻後醃製半個小時。大蔥切成段放入平底鍋中，平底鍋事先要洗幹淨。鍋裏在放入切好的生薑片，醃製的雞肉塊轉入到平底鍋中，把平底鍋放到電磁爐上，開火，大約二十分鍾左右把雞肉塊反麵繼續開火幹煎，再過十五分鍾後撒上孜然、胡椒粉、辣椒粉，攪拌均勻後放入幾片洋蔥和黃瓜條，撒上香油，再小火幹煎十分鍾後起鍋。

4、幹鍋花菜的家常做法

做幹果花菜的方法：把花菜撕開，用水衝洗幹淨，再用清水泡大約十分鍾撈起水分瀝幹。把五花肉洗幹淨後切成小片，辣椒切成段，大蒜拍扁後去掉表皮備用，老薑切成片，準備適量辣椒醬。鍋裏放入適量水，燒開後放入花菜，焯水一分鍾左右撈出。過洗幹淨後燒熱，切好的五花肉下鍋幹煎，出油後放入生薑、大蒜、辣椒，把花菜倒入鍋裏，一起翻炒，再放入辣椒醬翻炒均勻，放入切好的幹辣椒，加適量雞粉和食鹽，快速翻炒後放入耗油和大蔥，翻炒均勻後起鍋。整個翻炒的過程控製在二十分鍾內。

5、幹魷魚的做法

做幹鍋魷魚的方法：魷魚洗幹淨後切成條，放到開水裏焯水五分鍾後撈出，水分瀝幹。鍋裏放油，油溫七成熱的時候放入土豆和胡蘿卜條，油炸熟後撈出，油脂瀝幹。在鍋裏放油，花椒、辣椒、大蔥、大蒜、生薑、辣椒醬下鍋翻炒出香味，放入魷魚繼續翻炒，同時放入適量紅糖，等到魷魚翻炒到泛紅的時候，放入適量高湯，用中火煮三分鍾左右，大火收汁，放入雞粉，起鍋。

參考文獻