牛肉丸的做法大全

1、牛肉丸子的做法和配方

準備牛肉半斤，大蔥一棵，生薑一塊，胡蘿卜半根，雞蛋兩個和麵粉。把牛肉洗淨剁成肉沫，可以邊剁邊加生抽，再把蔥薑切碎，蘿卜切成細絲。然後盆裏打兩個雞蛋加點水攪拌下，再把剁好的牛肉、蔥薑和蘿卜放進去，再加點麵粉、胡椒粉和鹽攪拌均勻，然後團成一個一個的丸子。鍋裏燒上水，等水開了把丸子下進去煮熟盛出來，這樣牛肉丸子就做好了，當然也可以選擇油炸。

2、牛肉丸子麵

第一步先做牛肉丸子，將牛肉、蔥薑洗淨放攪拌機攪碎，倒進盆裏打個雞蛋，再放點澱粉、醬油、胡椒麵兒、鹽和雞精調味。鍋裏倒油燒熱，把調好的肉沫擠成丸子過油炸下。然後把油倒出來鍋底留點，切點蔥薑蒜和幹辣椒爆香，再把丸子倒進鍋裏加生抽、花椒、胡椒、白糖和鹽翻炒下，再加水煮一個小時，然後切一個西紅柿放進去再熬半小時。第二步把買好的麵下開水煮熟撈出來，將熬好的牛肉丸子湯倒進去即可。

3、潮汕牛肉丸的做法

做潮汕牛肉丸的步驟如下，首先製肉漿，準備250克新鮮的牛肉，最好是後腿肉。肉踢筋洗淨放到攪拌機中，可以加一些肉彈素使丸子蓬鬆，再加點水然後打成肉沫，中間可以加點鹽讓肉沫變稠。第二步就是調味，把打好的牛肉醬放入盆中，加澱粉，蘇打粉、生抽、胡椒粉、白糖、鹽和芝麻油攪拌均勻。最後就是把肉醬製成牛肉丸水煮下，最好用骨頭湯來煮會更入味。

4、土豆牛肉丸

首先把牛肉去筋洗淨，剁成肉末，再把蔥薑切成末倒進去，然後加生抽、雞精、胡椒、白糖和鹽等調料攪拌好備用。然後是製作土豆泥，土豆削皮兒切成丁，放入鍋中煮熟。撈到碗裏用，勺子壓成泥。接著把土豆泥放到肉醬裏攪拌均勻。最後就是把肉醬一小把一小把的放到手心中團成肉團。另外你可以提前用水泡一些糯米，把肉丸放到糯米中滾一圈。最後把做好的牛肉丸放到蒸籠裏蒸十來分鍾即可。

5、撒尿牛肉丸

製作牛肉丸最好選用後腿的牛肉，要準備1到2斤，再準備一些豬肉，最好帶點肥肉。首先把牛肉洗淨去筋放菜板上剁成肉泥，豬肉也剁成泥，分別燉進去些蔥和薑。燉好後放豬肉裏一些生抽、味精、胡椒粉和鹽調下味，然後放到冰箱裏冷凍成塊。之後在牛肉泥裏加冷水，再打2個雞蛋，放點澱粉、生抽、鹽等調料。最後用手擠成丸子，並把冷凍好的豬肉塊切成小丁，分別往牛肉丸裏塞一個，然後放到高湯裏煮熟即可。

參考文獻