雞肉的做法大全

1、紅燒雞肉的家常做法

準備一隻新鮮的雞，切下雞肉剁成塊，用水衝洗過後肌肉變成白色即可。等鍋中的水已經差不多燒開了，隨後放上料酒和薑片，是為了把雞肉中的血清除出來，準備在鍋中倒上少許油，倒上冰糖，熬成糖色，選擇冰糖是為了讓雞肉的顏色看起來更加亮澤，更加甘甜。炒好的冰糖，把雞肉，老抽放入鍋中翻炒，一直讓雞肉的表麵均勻的掛上一層糖色彩，再在鍋中加入水，蓋過雞肉即可。隨後加上蔥段、桂花、八角等水燒開後，把雞肉和全部的配料，全部倒在砂鍋中，或是高壓鍋中燜四十分鍾即可。

2、燉老母雞湯的做法

老母雞湯補血補氣、美容養顏、滋補身體、適合產婦老年人術後患者食用。先準備老母雞一隻，最好切得越大越好，如果吃肉可以把肉切得小一些，老母雞衝洗幹淨，要用高壓鍋悶二十分鍾，是為了讓雞肉更加酥爛，煮好的雞肉，把所有的雞骨頭全部拆除掉。放在砂鍋裏用小火燉兩個小時，隨後加入薑片蔥、料酒、紅棗、香菇、木耳可以加幾塊玉米，等出鍋前放上鹽，要拌一下即可。

3、雞湯米線的做法

準備一隻大公雞，洗幹淨放入高壓鍋中，加上薑花椒，蓋上鍋蓋就可以開始煲湯，沒有準備其他的過程，是為了更好的節約時間。在煲湯的過程中準備好米線，放在溫水中浸泡一下，香蔥和香菜全部切好，放入碗中加上鹽、五香粉、咖喱粉等水開後，把米線放入沸水中，煮半分鍾即可。不需要時間太長，這時候雞湯差不多已經燉熟了，燉好的雞湯加上些，蔥薑蒜末，盛出後放上米粉，一道雞湯米線即可做好。

4、上校雞塊的做法大全

第一種，選擇雞胸肉清洗幹淨，用刀子切碎，放入盆中加鹽、料酒、胡椒粉、蛋白、白砂糖攪拌均勻攪得越粘稠越好。攪拌好的肉放入盤中，放入冰箱中冷凍幾分鍾，凍好肉塊切成方塊，蘸上蛋液，裹上麵包粉，油炸至外表變黃，變胖即可食用。第二種，雞胸脯肉清洗幹淨，剁成肉餡最好越做越好，在肉餡中加入一個蛋清、鹽、還有胡椒粉攪拌一下。攪拌好後在平底鍋中倒入油，等油差不多已經燒熱後用，用勺子盛出一塊，雞肉餡，鋪在平底鍋裏每一個地方破一小塊，炸至兩麵金黃即可出鍋。

5、雞脆骨的做法大全

乳香脆骨；先把雞脆骨洗幹淨切成小塊，加上腐乳、白糖、料酒、均勻地攪拌醃製，大約半個小時左右。雞脆骨後在外麵裹上一層酥炸粉或是澱粉，放入已經熱好的油鍋中，慢慢地炸等油炸好，表麵撒上一層孜然粉即可。脆骨黃瓜；先把黃瓜洗幹淨，去皮切成長條，準備好枸杞泡好放一旁備用。雞脆骨要用冷水，泡一下隨後放在熱水裏煮開，煮的時間不要太長，一直把雞脆骨煮熟即可。煮好後把黃瓜和雞脆骨放在盤中，加上料酒、鹽、蒜泥、辣椒油、枸杞、味精和白糖攪拌均勻，即可做好。

參考文獻