香辣鹵雞胗是一道非常美味的菜肴，香辣可口，隻需看一看，都能讓不少人垂涎欲滴;香辣鹵雞胗的做法其實很簡單，隻要大家有心學習，相信一遍就能掌握其做法要領。
香辣鹵雞胗的材料：
主料：雞胗500克;
配料：八角2顆、桂皮2小塊、香葉3片、花椒10餘顆、生薑(切片)、老抽兩小勺、生抽兩小勺、料酒一小勺;
調味汁：薑末、生抽、米醋、雞湯(或高湯)、辣椒油(做法請看這裏)、芝麻油、炒香的芝麻;
香辣鹵雞胗的做法：
1.將雞胗去除髒物後用鹽反複搓洗幹淨，瀝幹待用;
2.鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開;
3.下入處理幹淨的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鍾後關火，浸泡兩三小時後再撈出切片;
4.將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的鹵雞胗上即可。
小訣竅:
1.現在賣的雞胗一般都是處理過了的，如果是沒有處理的要把雞胗的油膜撕幹淨後再切開去除髒物洗幹淨，去掉裏麵的黃皮後再用鹽反複搓洗幹淨;
2.鹵煮的時間可根據個人喜歡的口感來做出調整，喜歡脆一點的可減少一些時間，喜歡軟一點的可再延長一些時間;
3.鹵好的雞胗不要急於撈出，讓其在鹵汁中浸泡幾小時後會更加入味。
