米糠油營養價值比較高，對心腦血管疾病可以得當改善，可以降血脂，米糠油吃起來對人體皮膚比較好，促進血液循環，內分泌失調的人可以用米糠油調理人體的內分泌，很多人用米糠油這種食用油，吃起來比較健康。
一.成分
1.國家糧食局油脂工程技術研究中心高級工程師蔣新正告訴本報記者，米糠油是一種營養價值很高的食用油品種。米糠的組成成分為油脂15%～22%，相當於大豆的含油量，蛋白質為12%～16%，無氮浸出物為33%～53%，水分為7%～14%，灰分為8%～12%。
2.稻穀除去稻殼即為糙米，糙米由米糠層、胚及胚乳三部分組成，其中米糠層約占糙米總重的7．5%，胚占2．5%左右。米糠層由果皮、種皮、外胚乳及糊粉層組成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠層的糊粉層中，尤以胚中為多。
3.米糠油是一種營養豐富的植物油，食後吸收率達90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、穀維素等有利於人體的吸收，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進人體生長發育等有益作用，因而米糠油是國內外公認的營養健康油。同時，由於米糠油本身穩定性良好，適合作為煎炸用油，還可製作人造奶油、起酥油以及高級營養油等。
二.功效
1.米糠油中含有豐富的穀維素，穀維素是由十幾種甾醇類阿魏酸酯組成的一族化合物，可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，促進血液循環，具有調節內分泌和植物神經等功能，可促進人體和動物的生長發育。穀維素能促進皮膚微血管循環，保護皮膚，還對腦震蕩等病有療效。
2.米糠油中還含有米糠和胚芽中大量的脂溶性維生素、穀甾醇及其他植物甾醇等營養成分。
3.同時，維生素E和穀維素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化穩定性比較好，容易儲存。
