有的人們在沒有酵母粉的情況下就不知道該如何去發麵的，就想要使用其他的發麵來進行發麵的，但是很多時候沒有酵母粉發出來的麵都不是很好吃的，還是應該要選擇酵母粉的，隻有這樣才可以使得自己發麵的味道變得更加正宗一些，最關鍵的就是在咀嚼起來的時候變得相當的勁道的。
不用酵母粉如何發麵
①用溫水將麵粉、白糖、酵母粉攪拌均勻。
②將酵母水倒入麵粉中揉成麵團，然後加食用油繼續揉。
③後發酵一小時，麵團發至兩倍大。
④放入鹽+小蘇打，用溫水15ml化開，用小蘇打水將麵團再次揉勻。(最好將水分次揉進麵裏)
⑤蓋上保鮮膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用。(不一定都要提前一天發麵的，當天發也可以，隻要時間充足就可以。)
⑥案板、手上抹油，將麵團在案板上按壓成長方形。
⑦刀上抹油，將大麵片切成小條。
⑧兩根麵條疊在一起、壓扁，用筷子在中間壓道溝。
⑨油燒到七成熱，下油條坯子炸製，邊炸邊翻身。
1.粗蛋白：是用全麥粉測定的含蛋白質數量值, 以百分點表示。這是代表營養品質的很重要參數。麵粉蛋白質與籽粒蛋白質含量密切相關, 一般後者要比前者少一個百分點。其值越大, 品質越好。
2.濕麵筋：以百分點表示。麵粉中的麵筋是烘烤麵包和其它發酵食品的基礎, 麵筋的數量與質量是決定麵粉加工品質的主要因素, 濕麵筋是含有一定數量水份而未烘幹的麵筋, 其值越大, 品質越好。
3.沉澱值：也叫沉降值。是衡量麵筋含量和品質的綜合指標, 以毫升表示, 其值越大, 品質越好。一些國家根據沉降值大小將麵粉分為強、中、弱三級, 強力粉沉澱值大於45ml, 中力粉為30-- 45ml, 弱力粉小於30ml。
4.麵團形成時間：麵團形成時間短, 表示麵筋量少、質差, 反之質優。
5.麵團穩定時間：麵團穩定時間短, 反映麵團形成後麵筋不耐攪揉, 麵筋網落容易破壞。
6.評價值：綜合性的品價指標, 其值越大, 品質越好。
7. 烘烤品質：烘烤品質好的小麥要求麵粉吸水率強, 麵團有適當的堅韌性、延伸性和彈性發酵強度適中, 揉麵切割和烘烤時不貼器械, 烤的麵包體積大,發展勻稱, 外形美觀, 顏色好看, 皮無裂縫, 內部孔隙小而均勻, 質地鬆軟有彈性, 味美適口。
