酸豆角是經過醃製的食物，醃製食物中，鹽含量很高，同時含有一定量的亞硝酸鹽，有些帶甜味的醃製醬菜含糖分也較高。因此十分不適合糖尿病人吃。
糖尿病人在日常飲食中應注意以下幾點：
1、適當控製主食量：在一般情況下，休息的病人每天吃主食(米、麵、玉米、小米、蕎麥等)250—300克;輕體力勞動者每天350—400克;重體力勞動者每天450—550克。待血糖下降和尿糖減少後，可適當增加主食25—50克。主食要輪換食用或混合食用，以提高營養價值。病人要注意總結進餐與血糖、尿糖之間的變化規律，做到病情穩定，主食固定;病情波動，及時調整。要靈活掌握，使體重維持在標準範圍之內。
2、控製飲食：絕不是意味著盡量少吃，因為長期饑餓、熱量不足可導致機體自身消耗，不僅會出現消瘦、抵抗力減弱，而且可加重糖尿病。因此，糖尿病人要遵照醫囑，合理安排每日總熱量、蛋白質、脂肪及碳水化合物的適當比例，製定自己較理想的食譜。
3、進餐的時間、數量應保持一定的穩定性：盡量不吃零食，戒煙、忌酒。4、限製膽固醇的攝入量：中老年糖尿病人及合並冠心病、高脂血症的病人，在飲食中還要嚴格限製膽固醇的攝入量。動物脂肪、動物內髒含膽固醇較高，應少吃或不吃，雞蛋每日最多不超過兩個。
糖尿病人是不能吃酸豆角的，酸豆角是屬於一種使用豆角為原材料醃製出來的成品，對於糖尿病的人來說一般都是不要去食用這類食物的，對病情會有一定的影響。一般患有糖尿病症的人食用食物之前都是需要清楚的了解這些食物的緣由，還有性質看是否適宜這種病症的人食用。
