蔥花烙餅是山西人的特色小吃，山西人招待客人的食物中就有蔥花烙餅，基本上可以說家家戶戶都會做蔥花烙餅，它吃起來皮薄酥脆、蔥香味很濃厚，讓人吃起來胃口大開。今天我就來教大家這道蔥花烙餅的做法，跟我學起來吧。
做法一
用料：麵粉、鹽、蔥花、油、溫開水
步驟
1、麵粉一點點兒地加溫水和成光滑麵團，麵團餳二十分鍾。
2、餳好的麵擀略長的大片，用刷子刷一層油，均勻抹上鹽，撒上小蔥花。
3、從長邊那邊卷起，另一邊也卷起，在中間會和，再抹一層油，從兩個短邊往中間盤圓，再擀成圓餅。
4、平底鍋放油，兩麵烙成金黃色，切成小塊就可以吃了。
5、補充一下，抹上海天黃豆醬味道相當美。
做法二
主料：蔥花100克、小麥麵粉500克
輔料：食用油30克
1. 和麵是餅的精髓，姥姥說要用熱熱的開水，麵要軟軟的才能烙出最美味的餅。
2. 麵塊均分切好，擀成薄餅狀，先塗食用油，撒鹽和蔥花。
3. 將薄餅卷起，在擀成厚一點的餅狀，邊緣要薄。
4. 熱鍋倒油，油微熱放餅，不斷翻轉，建議大家使用不粘鍋。
5. 沾醋或辣椒，配小米湯，完成。
做法三
主料：麵粉250克
輔料：油適量、鹽適量、香蔥30克
步驟
1.麵裏加少許油，用七八十度左右的水和麵。和好之後蓋上保鮮膜醒20分鍾。
2.蔥花洗淨備用，切成蔥花。案板上灑少許油，把麵團擀成薄片，撒上鹽和蔥花，從一側卷起來即可。
3.用刀分成均勻等分，從一頭卷起來，擀成圓片即可。醒上幾分鍾。
4.鍋內加少許油，手放在上麵微微熱時加入餅，蓋上鍋蓋，煎至兩麵金黃即可。這期間要用手按一按，抓一抓，以便均勻受熱。
