飴糖和麥芽糖都屬於糖類，這兩種糖類在製作食物的過程當中可能會需要使用到，但是兩者的用途是完全不一樣的，想要正確的使用這兩種糖類，必須要了解一下它們的區別。飴糖和麥芽糖的區別到底在哪裏呢？下麵來看一下具體的介紹，了解到了具體的區別以後，人們也就可以了解清楚這兩種糖類一般都要應用於哪些產品的製作當中。
飴糖麥芽糖的區別到底是什麼。
飴糖是以高粱、米、大麥、粟、玉米等澱粉質的糧食為原料，經發酵糖化製成的食品，又稱餳、膠飴，麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得，用作營養劑，也供配製培養基用，也是一種中國傳統懷舊小食。
飴糖有軟、硬之分。
軟者為黃褐色粘稠液體，俗稱糖稀，非糖類成分多，硬者係軟飴糖經過濾提純，除去渣滓，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟飴糖為好。市場上，高粱飴，山楂飴等其他口味飴糖，讓人喜愛。主要含麥芽糖，並含維生素B和鐵等。有軟、硬之分，軟者為黃褐色粘稠液體;硬者係軟飴糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖塊。藥用以軟為好。味甘，性溫。能補中緩急，潤肺止咳，解毒。溶化飲，入湯藥，噙咽，或入糖果等。脾胃濕熱、中滿嘔噦者不宜。
麥芽糖由小麥和糯米製成，香甜可口，營養豐富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。甜味不大，能增加菜肴品種的色澤和香味，全國各地均產。
有軟硬兩種，軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴;硬者係軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔之黃白色糖餅，稱白飴糖。藥用以膠飴為佳。麥芽糖屬雙糖類，白色針狀結晶，易溶於水。市場上出售的商品麥芽糖，別名“飴糖”。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、葡萄糖和糊精。
