所謂的青西紅柿就是還沒有成熟的顏色呈青色的西紅柿，日常生活中人們經常食用西紅柿，拿它來改善菜肴的口味，我們經常食用的番茄醬也是以西紅柿為原料製成的西紅柿製成品。世界上盛產西紅柿的四個國家就是中國、美國、意大利和蘇聯，成熟的西紅柿營養非常豐富。
成熟的西紅柿營養很豐富，那麼沒有成熟的青西紅柿能不能食用呢?我們都知道很多蔬菜或者水果在沒有成熟的情況下常常會含有一些毒素，青西紅柿也不例外，所以在這裏不建議大家食用青西紅柿。
雖然在日常人們常用青番茄做菜，改善口味，但是青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結晶體，對堿性非常穩定，但能夠被酸水解。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴重的時候還會出現中毒現象。特別是當青西紅柿開始腐爛時，其龍葵堿就會被破壞。而青西紅柿變紅以後，就不含龍葵堿了。
青色番茄沒有成熟，含有毒性物質龍葵素，食用時口腔有苦澀感，食後出現惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒症狀。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險性更大。越硬的西紅柿植物激素使用越多，最好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟，因為這時不利於健康的催紅素也已得到釋放。
我們在平時購買西紅柿的時候最好挑顏色熟的比較好的進行購買，不要買在西紅柿頂部有和桃子一樣凸起部分的那種西紅柿，那樣的西紅柿含有的激素超過了正常水平，食用之後對人體有很大的危害。另外，在買西紅柿的時候最好購買自然成熟的，不要買催熟的西紅柿。
