麵食是北方主要的糧食來源，但是如今除了北方人還是有許多的朋友們喜歡吃麵食，偶爾食用麵食能夠幫助我們的腸道消化，吸收養分，蔬菜涼拌麵就是一種常見的麵食，很適合素食主義者食用，下麵就來介紹蔬菜涼拌麵的具體做法。
材料
全麥寬麵條225克，香菜（芫荽）葉15克，花生醬2湯匙，低鈉醬油2湯匙，蜂蜜21/2茶匙，米醋或蘋果醋1湯匙，黑芝麻油1湯匙，大蒜2瓣，去皮，鹽1/2茶匙，紅辣椒粉1/4茶匙，胡蘿卜2個，去皮，切絲，紅甜椒1個，切絲，西洋芹1大根，切絲，青蔥2根，切絲。
1.按包裝說明，用沸水煮熟麵條。瀝幹，留下120毫升煮麵條的水。
2.香菜、花生醬、醬油、蜂蜜、醋、芝麻油、大蒜、鹽和紅辣椒粉放進食物料理機，打成泥狀，裝進大碗。
3.注入保留下來的120毫升煮麵條水，攪勻。麵條、胡蘿卜、甜椒、西洋芹和青蔥用大碟子盛好，澆上醬汁，拌勻，放進冰箱內冷凍至少1小時。
做法二
配料：材料 麵條：蕎麥麵4杯，鹽，水
調料：紫菜2張，黃瓜1/2個，胡蘿卜1/2個
佐料醬:醬油，切好的蔥，搗碎的蒜，芝麻，芥茉，醋
操作：
1) 在4杯蕎麥麵裏放鹽水，並在壓麵機裏軋出麵條後放在開水裏煮熟，再用涼水漂一漂撈在筐內。
2) 做拌麵佐料醬。
3) 把胡蘿卜、黃瓜切成絲，並將紫菜也切成絲。
4) 把麵條放在麵條碗中，再上麵放胡蘿卜、黃瓜、紫菜，並放佐料醬拌著吃。
5) 根據自己的嗜好可以加放芥茉、白糖、醋。
6) 可以當作拌麵吃，也可用泡菜湯、煮麵條的湯和肉湯的泡麵吃。
涼拌麵想要口感好就需要有香料搭配，可以製作一些炒花生的粉末，加入芝麻粒來增加涼拌麵的口味，食用涼拌麵的時候可以配上一碗大骨湯，這樣可以防止油膩，另外由於涼拌麵生性較冷，建議天氣冷或者是來例假的朋友們不要食用。
