核桃的營養價值很高，具有很好的補腦作用。並且製作的方法也是多種多樣，把核桃曬幹以後直接拿來生吃，營養價值也是很不錯的，而如果平時在做菜的時候裏麵放上一些核桃，不僅會使得營養價值更豐富，味道也會更加的鮮香。今天小編給介紹一種，核桃蝦仁的做法。
材料：新鮮蝦仁、核桃仁、黃瓜、紅甜椒、薑、澱粉、植物油、鹽、水澱粉做法：1、鮮蝦去殼去腸、蝦線，洗淨，瀝幹水份，即成蝦仁。2、蝦仁中加入少許澱粉。
材料：
新鮮蝦仁、核桃仁、黃瓜、紅甜椒、薑、澱粉、植物油、鹽、水澱粉
做法：
1、鮮蝦去殼去腸、蝦線，洗淨，瀝幹水份，即成蝦仁。
2、蝦仁中加入少許澱粉，抓勻上漿；紅椒、黃瓜，切丁備用。
3、炒鍋燒熱入油，下核桃仁，炒至酥脆，香味溢出後盛出。
4、鍋中再放油，燒熱後，入蝦仁，大火滑炒至變色，撈出瀝油。
5、用鍋中的餘油爆香薑末，放入彩椒丁翻炒30秒。
6、倒入黃瓜丁，翻炒30秒；最後倒入蝦仁。
7、少許水澱粉勾薄芡，快速倒入核桃仁兜勻，鹽調味，出鍋。
注意事項：
1、核桃可生食、熟食，或作藥膳粥、煎湯等。有的人喜歡將核桃仁表麵的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以最好不要剝掉這層薄皮。
2、蝦仁所含的水份較多，最好用澱粉抓勻上漿，這樣做出的蝦仁才會鮮嫩，又不會出水嚴重。
3、炒核桃仁的時候注意不要炒糊，稍一變色便可盛出。如不想炒製，也可入烤箱烘烤，直接將核桃仁排入烤盤中，180度烤出香味後，即可。
4、在上漿中，沒有必要用料酒醃漬蝦仁。因為酒精能使蛋白質失水，上漿後，酒精會被緊緊包裹在漿中，很難揮發出來，從而使烹製後的蝦仁有異味，失去彈性。況且，料酒本身含有水分，更容易使蝦仁脫漿。如有需要，請在烹調時使用料酒。
由於蝦仁裏麵會含有一定量的水分，在製作核桃蝦仁的時候，為了保證核桃仁能夠更加的酥脆，最好是可以等到蝦仁快出鍋的時候再放進去，並且要有大火快速的翻炒後出鍋。盡量減少核桃與蝦仁的接觸時間。核桃蝦仁雖然味道比較好，並且營養價值也很高但是盡量不要一次吃得太多。
