角瓜餃子餡這種做法是比較簡單的吧，隻要我們將角瓜進行切碎，然後將肉沫以及一些配料一起進行攪拌就可以製作出角瓜餃子餡了。我們在生活中製作餃子餡的種類是比較多的，大家可以根據自己喜歡的口味去製作餃子。下麵是一篇角瓜餃子餡的製作方法，希望喜歡吃的朋友們可以好好的學習。
步驟
1.容器內放入黑米粉和麵粉混合。
2.一點一點加入清水，邊加水，邊用手攪拌成絮狀，然後用手揉成麵團。包餃子的麵團要和的稍微軟些。俗話說“軟麵餃子硬麵湯”，麵團和好，用濕布蓋住，或者用保鮮膜包起來，餳一會，利用這個時間準備餡料。
3.角瓜洗淨。
4.用刨絲器刨絲，撒上一勺鹽，攪拌均勻，醃15-20分鍾左右。(角瓜很容易出水，所以要先用鹽醃一下，擠去水分，再拌入餡內，以免包的時候餃子餡水分多，餃子皮不好捏合，煮的時候容易開口)。
5.大蔥洗淨，切碎。
6.雞蛋磕入碗內，打散。我一般喜歡往裏加1-2滴水，一起攪散，這樣煎雞蛋的時候，比較鮮嫩，也容易劃散。
7.蝦米也叫蝦皮，衝水洗淨控水。洗蝦皮時用這種漏盆比較好，也容易控水。用普通盆洗，蝦皮會飄在上麵，不容易控水。
8.起鍋，熱油，倒入打散的雞蛋液，用筷子不停的將雞蛋液劃散，成小碎拌狀。這可是我媽媽教我的，哈哈，很方便吧!(也有很多人都喜歡把雞蛋攤成蛋餅，然後取出放菜板上用刀切碎，這樣的話也比較麻煩，還弄得哪都是油)
9.鍋偏些放，煎好的雞蛋，用鏟子推到一側控油，放入切好的蔥花、餃子調料。
10.調入適量生抽，爆出香味，(9-10這兩個步驟，就是炸蔥花油，這樣做出來的很香，這也是和媽媽學的)關火，將鍋移到一旁，晾涼後再把雞蛋與爆出香味的蔥花油攪拌均勻。
11.醃出水的角瓜，用手攥去水分，放入鍋內(也別攥得太幹了，那樣會發皮，口感不好)，放入蝦米。
12.調入適量鹽，(別忘了角瓜在刹水時，已經放了鹽了，所以這步根據實際情況要少放)，攪拌均勻製成餃子餡。
13.黑米粉麵團餳好，取部分揉成光滑的麵團。從麵團中間掏個洞，搓細揪斷，搓長成條。
14.用刀切或用手揪成小劑子。擀成圓形餃子皮，中間稍厚，邊緣薄，填上餡，用筷子或勺子背按壓實，這樣能多填餡，也好封口。
15.將餃子皮捏合包好。依照上述步驟，將剩餘食材全部包好。我包的比較多，都放冰箱冷凍室保存起來了。隨吃隨取方便。
16.鍋內燒開水，將餃子下入鍋內，用勺子被沿鍋邊沿輕推，防止餃子粘連。
17.水開，倒入少許涼水，連續打水兩次，再次煮開，餃子全部飄浮起來，肚子鼓起來，就說明餃子熟了。將餃子撈出，控水裝盤，吃時可蘸點蒜醬吃(這是我們東北的吃法，蒜醬調法：蒜剝皮切碎末，倒入碗內、加適量生抽、醋、香油、辣椒油，調製而成)。
