西紅柿雞蛋鹵多配合麵、米粉一起食用，首先要做好西紅柿雞蛋鹵，再放到做好的麵上麵一起吃，也可以配合米飯一起吃。其味道是很可口的。目前西紅柿雞蛋鹵的做法有很多種，有些使用西紅柿醬，也有些則使用西紅柿製作，根據材料不同，其做法及味道也有差異，那麼西紅柿雞蛋鹵怎麼做好吃?
做法一、
配料:
蔥花、3個雞蛋、3個西紅柿
調料:
鹽、雞精、老抽、白砂糖
做法:
1.首先將西紅柿洗淨切塊放案板上備用,雞蛋放碗中打散(筷子要斜著方向上下打,速度要快),可以在雞蛋裏放一些蔥花。
2.鍋燒熱後在鍋內放適量的油,並將鍋轉動使油均勻沾滿鍋至油溫七成熟時,將正在打的有很多泡沫的雞蛋迅速倒入鍋中,稍等幾秒鍾就可以看見雞蛋在鍋裏快速膨脹起來,這時候拿筷子將已經凝結的雞蛋往上翻並讓沒凝固的雞蛋流入油中繼續發泡。
3.拿筷子將凝固的雞蛋攪開並翻滾直至雞蛋炒至金黃。
4.放入西紅柿,蔥花,翻炒幾下後放一點醬油,不要太多,上色就好。將西紅柿和雞蛋一起翻炒,待西紅柿炒出汁最好。如果有點幹鍋,可以放少許的水,以開水為宜。
5.然後放鹽,放少許的糖(隻是提味而已,不宜太多)。最後放一點雞精煮2分鍾即可出鍋。
做法二、
主料：
西紅柿3個、雞蛋2個、蔥少許、蒜少許
做法步驟：
1. 雞蛋打撒備。2. 西紅柿切塊。3. 蒜，蔥切片，切段備用。4. 鍋內倒少許油，加熱至五分熱。5.將雞蛋先炒至半熟，盛出備用，因為要做鹵，所以必須先盛出來，和做菜不一樣。6. 西紅柿入鍋，一定要多燉一會，西紅柿必須出汁燉爛。7. 將剛才炒好的雞蛋倒入。8. 最後放入蔥段出鍋即可，吃麵必備的鹵。
小貼士：
一定把雞蛋炒半熟盛出，西紅柿一定要燉爛，這是成功的關鍵。
西紅柿雞蛋鹵怎麼做好吃?其實最正宗的西紅柿雞蛋鹵有很多製作技巧，最主要的選擇就是西紅柿，做的時候要把西紅柿炒爛，因此選擇西紅柿醬是可行的，做好時候還要控製火候及水份，防止西紅柿還未熬成爛水就幹了，味道就會受到影響。所以多幾次菜，其味道就有改善。並且本文介紹的二種做法是很成熟的做法，做出來的味道都是很好吃的。
