酸豆角是南方比較常見的食材，它可以直接食用，也可以和其他食材搭配製作，十分的方便。可是由於個人的口味不同，所以在醃製酸豆角的時候味道也就有所不同。比如說北方口味偏鹹，重慶四川的偏辣等等。但是無論口味怎樣，它的做法卻大致相同。那麼酸豆角鹹菜的正確做法是什麼呢？
容器及用具：
1.帶壇沿的壇子一隻，陶瓷的最好，富透氣性，若無陶瓷用玻璃的也可。
2.專用筷子一雙，柄越長越好，用來泡的蔬菜，可以選擇豆角、胡蘿卜、白蘿卜、仔薑等等。
材料：生蒜頭數枚（多少依個人口味）、花椒十數粒（花椒可以提高泡菜壇內香氣）、美人椒（紅色新鮮朝天椒）、鹽、方糖3-5粒（若有麥芽糖最好）、白酒、長豆角（豇豆）、水。
做法：
1.將泡菜壇子用開水燙過後晾幹；
2.將豆角用水清洗幹淨後晾幹水或者擦幹水；
3.取一無油的鍋，水適量，鹽（偏酸口味的鹽用量比平時口味略鹹即可，偏鹹口味的可適當多放）、花椒十數粒入內燒開後晾涼；
4.豆角、蒜頭、美人椒、方糖依次放入壇內，倒入花椒水，水須沒過菜；
5.最後加白酒少量；
6.壇子加蓋後水封沿口，夏天約5-7天，冬天約7-10天後即可撈出來食用。
注意事項：
1.所有用具均不可沾油，入壇的材料不可有生水，否則泡菜易生“花”、腐敗；
2.取用泡菜的筷子一定專用，不可沾油，與上同理；
3.壇沿水要經常添加；
4.泡菜壇生花後可將上麵的“花”撇除後加少量白酒；
5.用來泡製的豆角盡量挑嫩的，這樣泡出來的口感較脆；
6.用來做泡菜的菜水分不易過多，豆角、胡蘿卜、丕藍、菜頭、洋薑、生薑、大蒜、芹菜都可以，若是用黃瓜、綠豆芽等建議另取容器泡製，泡一夜即可，否則水分多了易腐敗，此即俗稱的“跳水泡菜”。
從上邊的介紹我們可以看出酸豆角鹹菜的做法也不難，隻需要我們準備好器具和食材，就能夠按照上邊的方法步驟在家進行醃製酸豆角泡菜。如果醃製成功的話，酸豆角入口酸脆可口，並且能夠增加人們的食欲。而且不想做其它菜下飯時，酸豆角鹹菜可直接食用，簡單方便。
