吃過粵菜的人對冬瓜盅應該是非常熟悉的，一般在一桌粵菜之中必然是有冬瓜盅的身影的。冬瓜盅嚴格來說，它還是一道傳統的漢族名菜。而所謂冬瓜盅，其實就是把冬瓜做成一個大的“桶”，而桶中間是需要放上其他的餡料的。所以，我們在吃冬瓜盅的時候，不僅可以嚐到鮮美的冬瓜肉，而且還能夠吃到其他的餡料。那麼，下麵我們就一起來研究一下有關冬瓜盅的做法大全。
做法一
1、小冬瓜洗淨後，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3 留做蓋用，然後挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。
2、取冬菇、冬筍，山藥洗淨切成1 厘米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗淨，並將山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。
3、將鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮於，用大火燒開，再小火煨約5 分鍾，然後倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15 克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15 分鍾，取出放在大碗裏，撒上香菜段即成。
做法二
新鮮的小冬瓜1個、水發香菇若幹、冬筍肉50克、雞腿肉(豬肉也可)50克、鮮蝦仁80克、火腿2小片、鹽、紹酒、胡椒粉少許、雞粉1茶匙、澱粉適量。
製作過程
1、將雞腿肉洗淨切成丁;摘淨蝦仁的沙腸，洗淨待用;將香菇和冬筍切成小丁。
2、將雞肉丁和蝦仁加少許鹽和澱粉拌勻，入開水鍋中焯1分鍾，撈出瀝幹水分待用。
3、將冬瓜洗淨，從帶蒂的一頭下刀，將冬瓜切成一大一小的兩部分，小的帶蒂的這頭自然是冬瓜盅的蓋子，另一部分就是冬瓜盅的雛形了，將瓜瓤用勺子掏了去，洗淨了就有了冬瓜盅。
4、炒鍋中加入5湯匙油，燒熱後倒入焯好的雞丁和蝦仁，略為翻炒後下香菇丁和冬筍丁，翻炒均勻後烹入少許紹酒，加入半杯水和1茶匙雞粉，煮開後盛入冬瓜盅內，放入火腿片。
5、將冬瓜盅放入高壓鍋中蒸，開鍋後用小火燉15分鍾，出鍋即可上桌。食用時，用勺刮下冬瓜肉與餡料同食，外皮是不吃的。
做法三
1、將帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創成斜角邊，並刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤，使其成一個盅狀。為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案，然後下沸水氽透撈出。再放入涼水內漂冷，放入瓷盅內擺穩。
2、將幹貝洗淨，將鴨肉、火腿、冬菇、田雞分別切成丁，並鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻，上沸水鍋氽熟，撈出洗淨後，同冬菇、火腿、幹貝一起放入瓜盅內，加上二湯、味精、酒、糖上籠蒸熟取出，然後將絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋氽透撈出。和鴨丁、蟹肉放入瓜盅內，再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最後在瓜盅外皮上抹上油即成。
冬瓜盅的做法很多，這其實主要取決於它裏麵配料的選擇而已，不同的配料一般需要的步驟也是不一樣的。不過不管怎樣，要想做好冬瓜盅，其實還是比較簡單的。以前我們可能每次吃冬瓜盅都是在飯店，而了解了冬瓜盅的具體做法，我們就可以自己動手來做了，相信必有一番其他的滋味。
