鹹魚幹的做法需要幾個步驟，我們隻要按照這些步驟就能自己也製作出美味的鹹魚幹來，鹹魚幹雖然味道不錯，非常適合做菜，但是我們不能吃太多鹹魚幹，因為鹹魚幹是容易導致癌症的發生的。
1.原料處理。醃製魚筒的原料魚從鰓部直接去除內髒，或者剖開腹部去除內髒，醃製魚鯗的原料魚通常背部剖開，而且連同頭部一起剖開。
2.水洗。原料魚在流動水中衝洗，去除附著於原料表麵的血汙、黏液，要盡量去除腹部的血汙。汙血對產品顏色和光澤有特別影響，所以必須十分徹底。
3.醃鹹。水洗、瀝幹後進行醃鹹。醃鹹的方法有把魚浸漬在食鹽水中的浸漬法，固體食鹽撒在魚體上或者塗在魚體中的拌鹽法，還有浮在濃鹽水中醃魚的半浸漬法等。醃鹹的目的是通過鹽的浸漬，使鹽分滲入魚體，同時使魚體脫水，從而達到魚具有適宜的鹹味和特有的食味，延長保存時間的目的。
根據原料魚的種類、大小，對產品的要求(鹽分含量和幹燥度)等，相應采取適當方法和條件進行醃製。一般講，鹹幹魚適用於撒鹽法，鮮鹹幹魚用浸漬法。撒鹽法用鹽量為魚體重量的10%～20%，浸漬法食鹽水濃度應為5%～15%，醃製溫度和時間應保持均衡，是必須達到的條件。
4.去鹽。醃製過的原料，直接浸在清水中或者在流動水衝洗，去除鹽分，注意不能在清水中衝洗過分，表麵鹽分衝去即可。去鹽處理後進行幹燥時，為了防止魚體表層的鹽分濃度過高，防止產品的顏色和色澤變劣，所以對用浸漬法醃鹹的和半浸漬法醃鹹的，在幹燥前應作水洗處理。
5.幹燥。幹燥方法有日曬法和機械法，每種方法都有長處和短處，最近機械法廣泛應用，故也有兩者適當並用的。
日曬法是利用太陽和風進行幹燥的一種方法，幹燥成本低是它的最大一個優點，然而除了要有麵積較大的曬場外，幹燥時易受氣象條件的製約，這是它的缺點。天氣不好時，不容易幹燥，即使被幹燥，產品質量也會受到影響，甚至發生魚體腐敗變質的情況。因此，日曬幹燥一般空氣幹燥、氣溫低的季節是日曬的理想條件。機械加工法雖然加工成本高，但不受氣候影響，生產安排方便是它的優點。幹燥機有熱風和冷風二種，熱風適用溫度為25～30℃，冷風適用溫度為20℃是較為理想的。
