做魚的過程中，每個人可以根據自己的口味選擇不同的製作方法，無論是以哪種方法製作出來的魚，都能夠發揮出非常美味的味道。例如水煮魚蒸魚煎魚等，都是製作魚的一些常見方法，而煎魚是一種製作比較複雜的方法，因為在煎魚之前要先將魚煮熟才能煎。但是學習到製作煎煮魚的方法也是非常重要的。
1、煎魚用什麼魚好之鯽魚
主料:小香蔥500g,薑一塊,蒜四頭
輔料:料酒200Ml,辣椒碎根據自己口味,黑胡椒,孜然,雞精,鹽,花椒粉,糖,五香粉,烤肉醬10g,老抽3湯匙
步驟:將新鮮的鯽魚收拾幹淨,用鹽把魚醃大約兩個小時。將平底鍋裏放上油,燒熱。將魚放入平底鍋裏,用中火煎到魚皮變成黃顏色,再翻個。翻個的時候注意別把魚皮弄破為好。出鍋裝入盤中。
功效:鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心髒病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。
2、煎魚用什麼魚好之武昌魚
主料:鯿魚(武昌魚)1條
輔料:薑1小塊蔥,1根蒜2瓣,豆瓣醬1匙,花生油適量,料酒少許,雞粉少許,鹽適量,剁椒少許
步驟:鯿魚治淨魚身斜改花刀抹少許料酒及鹽略醃備用。薑蒜切末,蔥切花。將少許剁椒和一匙豆瓣醬混合備用。鍋裏放油,將魚入鍋煎至兩邊。爆香薑蒜末,放入混合的剁椒豆瓣炒出紅油。放入適量的清水,調入料酒,中火燜至收汁,調入適量的鹽,雞粉即可上碟,撒上蔥花即可。
功效:鯿魚也就是武昌魚,具有補虛,益脾,養血,祛風,健胃之功效。因為淡水魚味淡,所以一般我都會以燒,燜,煎等味濃的烹飪方法為主來加以提高魚肉的鮮甜度。
3、煎魚用什麼魚好之桂魚
主料:雞蛋100克,鱖魚500克,生菜(團葉)50克
輔料:鹽3克,胡椒粉2克,雞精2克,料酒10克,小麥麵粉25克,大蔥5克,薑2克
做法:桂魚(鱖魚)去鱗,去內髒、去頭、去尾,洗淨後剔骨去皮,取其淨肉;分別將蔥、薑切成末;以斜刀將桂魚肉片成約7厘米長、4厘米寬的薄片,置於容器內,加精鹽、料酒、雞精、胡椒粉和切好的蔥末、薑末醃製入味;生菜洗淨瀝幹;雞蛋磕入碗內打散,將醃好的魚片一一沾勻幹麵粉,放入雞蛋碗內輕輕拌勻;煎鍋置火上燒熱,添入適量油,將沾有雞蛋液的魚片一一放入鍋內;煎熟至兩麵金黃色時,鏟出裝盤,生菜圍在盤邊作點綴。
功效:桂魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說,吃桂魚既能補虛,又不必擔心消化困難。
如何煎魚不煎糊
1、煎魚用鍋一定要刷洗幹淨,坐鍋後用一塊鮮薑斷麵將熱鍋擦一遍,再將油倒入,用鍋鏟攪動使鍋壁沾滿油,油熱後放魚,煎至魚皮緊縮發挺,微呈黃色即可。
2、如是鮮魚,將魚洗淨後,晾去水分,下熱油煎即不粘鍋,如是醃魚煎前應洗幹淨。
3、把魚或魚塊沾一層薄麵,或在蛋液中滾一下,放入熱油中煎。
4、將鍋燒熱後,倒些涼油涮下鍋,馬上倒出,再倒入涼油後下魚煎,煎魚時火力不宜太猛。
5、將鍋燒熱後多放些油,魚晾去水分,先將魚放在鍋鏟上,再將鍋鏟放入油鍋中,使魚隔鏟預熱,然後放入油中煎之。
6、在熱油鍋中放入少許白糖,待白糖色呈微黃時,將魚放入鍋中,不僅不粘鍋,而且色美味香。
