折耳根炒臘肉屬於貴州的名菜，在北方是吃不到臘肉的。這道菜的最大特點就是爽口、開胃。貴州人喜歡吃辣。在炒折耳根炒臘肉中加入一些辣椒做出來的味道才最正宗。
製作材料
臘肉300克，折耳根150克，芫荽50克，香蔥25克，青、幹辣椒各25克，料酒5克，花椒15粒，白糖5克，食鹽3克，混合油30克。
製作方法編輯
1、選用半肥瘦臘肉，燒皮後刮洗幹淨，煮熟切成薄片。薑切成片，青、幹辣椒斜切成節、芫荽、香蔥均切成段。
2、折耳根去葉、須根，洗淨切成3厘米的節，用食鹽醃漬2分鍾，再衝洗瀝幹。
3、炒鍋置旺火上，倒入混合油燒至六成熱，下青、幹辣椒節、花椒，炒至青辣椒八成熟鏟出待用。下臘肉片爆炒呈“燈盞窩”形，放入薑片、白糖、料酒略炒，再下折耳根和炒熟的青、幹辣椒、花椒炒勻，放香蔥、芫荽和勻迅速起鍋裝盤。
注意事項
不用金屬刀具切割折耳根，可以更好地保持折耳根的原有風味。而且用手折斷折耳根時，可感覺到折耳根是否鮮嫩爽脆，隨時把較老的折耳根剔除。
折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時間翻炒，如果對於折耳根的味道不是很喜歡，可以適當
延長烹調時間，這樣折耳根的“腥”味會明顯減弱。
臘肉應選用有肥有瘦的帶皮五花臘肉，農家臘肉色澤更深，煙薰味道更重。如果不喜歡煙薰味道，可以選用“風肉”（不經過煙薰的臘肉）來烹調。
臘肉中含有較多鹽分，所以在烹調時請酌情添加鹽分。對於不適合攝取過多鹽分的人群，可在製作過程中將臘肉用沸水煮熟，口味會更加清淡一些。
