生為四川人真的是太幸福了,川菜在世界各地都有名,大家都喜歡川菜的味道,鹽煎肉就是川菜的一種,而且很出名,其實這道菜和回鍋肉差不多,可以做成青椒鹽煎肉。
一、青椒豆豉鹽煎肉
材料
主料:豬肉300克,柿子椒1個
調料:食鹽1克,醬油5克,薑3克,豆豉20粒,郫縣豆瓣醬30克,料酒10克,植物油50毫升
做法
1、郫縣豆瓣剁細,青椒切塊,薑切末,豆豉捏散即可。
2、豬肉去皮,切6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片備用。
3、鐵鍋提前用油涮上,以防粘鍋,油量比普通炒菜略大一些,燒六成熱下肉片中火煸炒半分鍾。
4、先放豆豉和鹽,再煸炒半分鍾至肉片熟透吐油。
5、將肉片推到鍋邊,留出底油轉小火,將郫縣豆瓣放入煸炒半分鍾左右至出香氣,放薑末、料酒和醬油。
6、開中火,調料和肉片一起煸半分鍾至入味。
7、將青椒塊放入,中火炒15秒即可出鍋 。
二、鹽煎肉烹飪技巧
1、鹽煎肉像回鍋肉一樣,不光是放青蒜來提味,也可以放很多的蔬菜,比如青椒,比如洋蔥,比如蓮花白等,現在北京這個季節青蒜不太好找,所以我就順勢改成青椒了,也不錯;
2、做鹽煎肉的豬肉要比做回鍋肉的豬肉要瘦一些,不過個人感覺這種菜瘦了沒吃頭,所以差不多是一半肥一半瘦,最好是用豬的後尖肉,也就是後腿肉,這裏的瘦肉炒出來不老,口感很好;
3、炒肉的豆豉可以不用剁碎,稍微捏捏就可以了,要提前先和肉一起炒,這樣味道才出來的快,當然,如果剁碎也沒問題,味道釋放的更好,就是會鹹一些,放其它調料就要注意了;
4、最關鍵的一點就是別炒鹹了,因為帶鹹味的調料實在是太多了,豆豉,豆瓣,醬油等,現在的豆瓣醬要比原來的鹹很多,用手一摸都能感覺到有細小鹽粒的存在,如果嚐一下覺得已經差不多夠鹹了,那麼醬油就可以不放了,如果覺得顏色不好,那麼就點幾滴老抽也沒問題。
三、鹽煎肉的其他做法——生爆鹽煎肉
材料
去皮後臀尖豬肉250克,青蒜苗100克,郫縣豆瓣1湯匙,豆豉2茶匙,鹽3克,糖5ml,油30ml
做法
1、將豬肉切成大薄片,青蒜苗洗淨斜切成段,郫縣豆瓣和豆豉剁碎。
2、鍋燒熱放入油,放入肉片和鹽翻炒,炒到肉片稍變色出油。
3、加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻,再加入蒜苗炒勻,加入糖調味即可。