茄子是生活中必不可少的蔬菜，而且茄子的營養價值高，味道可塑性強，是平時餐桌上的常客，由於茄子的質地柔軟，烹飪的時候容易弄破茄子，最終影響口感。而將茄子的製作方法進行創新就能夠避免這一問題，例如炸茄盒就是一道傳統的茄子美食，下麵就給大家講解幾種炸茄盒的家常做法吧。
做法一：
1調肉餡，將肉餡所需材料放入，順著一個方向攪勻，醃10分鍾。
2準備茄子，洗淨。
3去皮，切片，大概1.5cm厚。
4將切好的厚片，中間劃一刀，可不用切斷。
5調炸糊：取適量麵粉和澱粉（1：1），加入雞蛋攪勻無顆粒，再加入啤酒調濃稠度。
6裹上麵粉炸糊。
7油溫大概6.7成熱時，放入掛好炸糊的茄盒。
8炸至兩麵金黃即可，撈出控油裝盤。
9蘸取椒鹽食用或直接吃。
做法二：
1.把茄子洗淨削去皮，一切兩開，然後把一半放平，凸部向上，用刀切下、但不能切斷、再切一刀把戡發下，呈中間在一縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切成碎末，蘑菇切碎末。香菜洗淨，切碎末、雞蛋2個，打散，用煎盤，燒熱後放入植物油，待油熱時下入蔥末，雞蛋和蘑菇，撒上精鹽，胡椒麵炒成餡，晾涼待用。
3.把切過的茄子掰開，用餐刀把蘑菇雞蛋抹入，全部抹完後再撒上些鹽，胡椒麵，沾上麵粉，在打散的另一個雞蛋中蘸一遍，撈出放到麵包渣上，用雙手壓實，使麵包渣裹住茄子。
4.將炸鍋放置火上，燒熱後放入植物油，待到油起煙時，下入茄子，炸至金黃色撈出，如不熟可放入烤爐烘烤片刻，即可食用。
