韭菜和蝦仁都是日常生活中人們非常喜愛的食物，而韭菜炒蝦仁也是一道經典的菜，它的做法各地都有不同，學會了這道菜，給家人做還有招待朋友都是一個不錯的選擇，想學的朋友們可以來看看了。
一、做法一
配方：韭菜200克蝦仁50克薑5克蔥10克鹽5克素油30克
製作：1．把韭菜洗淨，切3厘米長的段；蝦仁洗淨，薑切絲，蔥切段。
2．把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，燒六成熟時，下入薑、蔥爆香，立即下入蝦仁、韭菜、鹽，炒斷生即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：補氣血，暖腎，降血壓。高血壓腎陽虛型患者食用
二、做法二
食譜原料
蝦肉300克，嫩韭菜150克，花生油60克，香油15克，醬油5克，鹽3克，味精1克，料酒5克，蔥20克，薑10克，高湯30克。
製作方法
1、蝦肉洗淨，瀝幹水分。
2、韭菜擇洗幹淨，瀝幹水分，切成2厘米長的段；蔥擇洗幹淨，切絲；薑去皮洗淨，切絲。
3、炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、薑絲熗鍋，炸出香味後放入蝦仁煸炒2-3分鍾，烹料酒，加醬油、鹽、高湯稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分鍾，淋入香油，加味精炒均，盛入盤中即成。
4、注意放入韭菜後一定要用旺火燜，韭菜不要炒得太爛，以免影響顏色和味道
三、做法三
1.韭菜摘淨去根部，控幹水份，切成5公分的段。薑切細絲
2.冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗淨、去掉蝦線、控幹水水份，用料酒、少少量的鹽，先醃10分鍾
3.熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下薑絲先煸出香味
4.倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒
5.看到蝦仁卷成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精
6.看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可
烹飪技巧：
1、蝦仁事先醃過會更入味。
2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。
3、現在有關韭菜的負麵報道太多了，盡量買超市裏的“無公害韭菜”，反正也不經常吃，圖個放心。
