風幹魚是從海邊地區發展而來的一道美食，它的口感既鹹又鮮。相對於新鮮的魚而言，風幹魚保存時間較長，食用起來也更加勁道。關於風幹魚的烹飪方法也有很多，每一種都各有特色，但每一種都能保留著風幹魚獨特的味道。下麵就來簡單的介紹一下關於風幹魚的製作方式。
首先要選用新鮮的魚。這很關鍵，隻有新鮮的魚製作出來的風幹魚味道才絕佳!新鮮魚去鱗、鰓、內髒，洗淨，片開，整條加鹽、料酒、蔥薑花椒等醃製入味，醃製12小時後掛起風幹。溫度一般掌握在15度以內，幹濕度在40%以內較好。
要選擇沒有蒼蠅的季節啊!例如春季、秋冬季。
詳細步驟:
第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是:魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗幹淨，背麵開刀順長片開，除去內髒、腮，用海水衝洗幹淨控幹水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控製在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製!醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥薑花椒等。
第四步、"風幹"。又叫甜曬。風幹的技巧是:在通風好的條件下避開陽光直射快速風幹(陰幹)讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地保存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風幹3-4天即可，然後冷凍保存。
海邊人做風幹魚有個訣竅:整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裏"透"一遍。這樣做的風幹魚優點:一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外曬魚時要將魚掛在背陰麵，不能讓太陽直射，魚曬好後格外有味道。
