鐵板魷魚的香味誰都抵擋不住。它的秘訣就是鐵板魷魚醬，精華都在裏麵了。一份正宗的鐵板魷魚醬色香味俱全，香氣撲鼻。它的配料非常重要，它的調料決定了湯汁的味道。要想做好一份正宗的鐵板魷魚醬首先把食材都準備充分，關鍵要注意不要選用不好的魷魚。不新鮮的魷魚會影響口感。
1:香蔥油的做法
食材：調和油300克、香蔥頭30克、芹菜節15克、薑片15克、紫草1克(調顏色用)
製作步驟：
1、先將調和油入鍋，然後把香蔥頭、芹菜節、薑片一起入鍋中，先大火炸製起泡泡，然後再轉小火慢慢的炸製不怎麼起泡，最後再把紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾保存即可。
注：香蔥頭要切成片或者直接拍爛，芹菜切成長條(芹菜隻要杆子不要葉子)，生薑切成片。
鐵板魷魚香蔥油
2：醬料調製
食材：香蔥油130克、孜然粉15克、辣椒麵30克、花椒油6克、鹽5克
製作步驟：
1、先將孜然粉，辣椒麵，花椒油，鹽一起裝入碗中。
2、再將香蔥油入鍋中，大火加熱到100度左右，然後再倒入辣椒麵碗中，攪拌均勻即可。
3：魷魚須醃製
鐵板魷魚醬料
食材：魷魚須、蔥花、生薑、雞精、食用玉米澱粉
製作步驟：
1、魷魚須處理清洗好以後，加入適量的：蔥花、生薑、雞精、玉米澱粉攪拌均勻，然後醃製4-6個小時左右，即可拿來穿串。
鐵板魷魚醃製
4：煎炸魷魚須
1、先將設備加熱製100-120度左右，然後放入適量的調和油，等油稍微加熱之後，即可把魷魚須放入鐵板上，用壓板把魷魚須壓製表麵金黃，然後再刷上適量的醬料，再把魷魚須拿到設備上壓一次即可食用。
注：煎炸魷魚須的時候溫度不能過高，另外，壓製的時間不能太長，不然容易燒焦。
