茄盒是一道非常傳統的美味佳肴，是一種對茄子完美利用的烹飪方法，將茄子的味道做成了完美的感覺，許多人都非常喜愛吃茄盒，因為茄盒的味道絕對是其他菜肴所不能比擬的，但是製作茄盒的方法是影響其最終味道的必要因素，下麵就來看看怎樣炸茄盒又香又脆呢?希望大家能夠了解一下。
材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙(5g)，老薑碎1茶匙(5g)，料酒1湯匙(15ml)，生抽2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(3g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，雞蛋1枚，幹麵粉2湯匙(30g)，澱粉2湯匙(30g)，油300ml(實耗20ml)，椒鹽適量。
1、配料中除麵粉外，都加入肉餡中和勻。
2、茄子切成圓片，中間一刀不要切斷。
3、麵粉加水及一個雞蛋和勻。
4、把肉盡量多的塞到茄子裏。
5、粘麵糊在油鍋裏炸熟即可。
1、長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈打開書頁狀的茄夾。
2、將豬肉餡中調入大蔥碎、老薑碎、料酒、幹澱粉(1湯匙15g)、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。
3、在大碗中放入麵粉、剩餘的幹澱粉(1湯匙15g)、雞蛋和少許清水，調和成麵糊，待用。
4、取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，製成茄盒。
5、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層麵糊，隨即放入鍋中炸製成金黃色(約3分鍾)，撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。
