每年的冬季，很多的地方家家戶戶都是需要醃製臘肉的，醃製臘肉是有方式方法的，而且不同的地方，臘肉的醃製以及臘肉的口味都是不同的，不過臘肉不管是如何醃製，大家都特別喜歡吃臘肉，臘肉雖然味道美味，但是臘肉通常不適合一次性吃太多，臘肉中的鹽分是很多的，吃多了對身體健康不益。
臘肉醃多久可以曬呢?
冬至後醃臘肉需要醃製7天後晾曬。
每年的農曆臘月(大約在陽曆一月份)可以醃製臘肉。醃製時，肉不要用水洗，骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層裝入容器裏，放時每層再灑上一些鹽(如果為了口感好，增加香味，可以在醃製時加入一些花椒、白酒、生薑);最後將容器口紮緊。一星期之後將肉翻一次身，表麵再撒一些鹽，十四天後才可拿出掛在陽台上曬。這樣的臘肉可以放較長時間。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內，以防夜晚有寒露，影響口感。
臘肉曬多久可以吃
冬至後立春前，僅僅40天時間才適宜製作臘肉。如果加工時間早了，氣溫尚不夠低;遲了氣溫又開始回升，這樣醃曬出來的臘肉都不易貯藏，品質難以保證。曬臘肉的天氣有講究，氣溫最好在10攝氏度左右，既要有陽光又要有風，晾曬15至20天後味道最為可口。
有研究表明，臘肉在晾幹過程中，揮發性鹽基氮含量在逐漸增加，這就意味著臘肉在晾幹過程中蛋白質容易發生分解。另外，晾幹過程中，過氧化值也會隨著晾幹時間的延長逐漸增加，尤其是在晾幹第4至10天時，過氧化值的上升趨勢最顯著，“為了保持臘肉的品質、營養價值和食用價值，經過一定時間的晾幹後，最好進行冷藏或者盡快食用，這樣既可以保持臘肉的口感防止減緩臘肉蛋白質進一步發生分解，也避免食用價值相應打折扣，已變質的臘肉千萬不要食用。”
臘肉的正確製作方法
製作醃臘食品選材非常重要，尤其是製作香腸、臘肉時，必須選擇新鮮豬肉。新鮮豬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄;膘肥嫩、色雪白，且有光澤，瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。而不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，切麵呈綠、灰色，肉質鬆軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐化的肉有臭味，千萬不能購買、食用。
除了新鮮的材料之外，鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料等調料也必不可少。但切不可過量，特別是鹽的用量需科學掌握，不可使用過多。製作時，先將鹽和其它配料拌勻，均勻塗抹在各類肉製品上，或是進行灌製，再將肉塊放入一定的容器內進行醃製，如果是在冬至後立春前製作，因氣候較冷，醃的時間可延長1天，立春後氣候稍暖，鹽分容易醃入肉內，醃的時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可拿出來，並要先用清水洗淨肉上的白沫，然後用刀尖在肉塊上端刺一小孔並用麻繩結套拴扣，掛在竹竿上放在通風的地方晾幹。
