紅燒小黃魚是很多人經常會吃的一種美食，吃歸吃，但是會做這個紅燒小黃魚的人就少了，而黃魚是屬於沿海生物，所以裏麵會帶有腥味，這是很正常的， 對待這樣的腥味我們必須要想辦法來去除掉，不然吃起來就會有嚴重的腥味，這樣讓人們在吃美食的時候還會有很多疑慮，下麵我們來看看這個紅燒小黃魚的做法。
做法一
材料：黃魚1條(約700克)、大蒜5粒、金華火腿、竹筍各50克、香菇20克、薑2片。A料：胡椒粉1/4小匙，糖、醋、米酒各1大匙醬油2大匙。B料：香油1小匙營養信息熱量：512.24大卡，鉀：1431.49毫克，磷：882.11毫克，鈉：705.33毫克，膽固醇：430毫克，鈣：270.1毫克，硒：213.13微克
製作：大蒜去皮，竹筍去殼，香菇泡軟，與火腿均洗淨、切片;薑切絲。黃魚去除魚鱗及內髒洗淨，在魚身兩側各劃幾刀，擦幹水分，放入熱油鍋中，炸至7～8分熟，撈出，瀝幹油分備用。鍋中倒入1大匙油燒熱，放入大蒜、香菇、竹筍及火腿爆香，加入黃魚及A料，並加水蓋過所有材料，大火煮開，轉小火加。蓋燜煮至湯汁剩下一半，再改大火將湯汁收幹，淋上B料、
撒上薑絲即可。要點是煮紅燒黃魚時，要先將黃魚炸過，以增加香氣，並避免魚肉在燒煮時散掉。燒的時候以小火燜燒，再用大火收幹湯汁，如此起來才會鮮嫩夠味。
冰鮮的魚最適合紅燒，放點生抽、白糖會更美味。
做法一
黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名“石首魚”。大黃魚又稱大鮮、大黃花、桂花黃魚。小黃魚又稱小鮮、小黃花、小黃瓜魚。黃魚食性較雜，主要以魚蝦為食。以我國舟山漁場產大黃魚最出名。
通利五髒，健身美容。多吃，常難以消化。
肝：功效主治
用於治療瘀血疥癬。不要同鹽一起烤來吃。與蕎麥一起食用，可致人聲音嘶啞。
紅燒黃魚
材料
黃魚一條(約250克)，生薑一塊，蔥1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量
做法
1.黃魚清洗幹淨，瀝幹水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鍾
2.熱油鍋，把擦幹水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃;關火稍冷卻後再翻麵，翻麵以後同樣的方法煎至另一麵金黃
3.黃魚身上放上薑絲和蔥白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁即將收幹
4.夾走薑絲和蔥白，用蔥花和紅椒圈裝飾，裝碟
做法三
材料
用料主料：大黃魚1條(約750克)配料：檸檬調料：蔥、薑、胡椒粉、茴香、香油、米醋、美極醬油
做法
1、洗淨大黃魚，刮鱗去內髒，在魚背部開一刀，一麵改斜一字花刀。
2、將改好刀的黃魚入上述調料中醃漬入味風幹，入烤箱烤約10分鍾(中間拉出塗上香油)，上桌帶上醋、美極醬油及檸檬。
小訣竅
製作關鍵
掌握風幹的時間，控製好烤箱的溫度及烤製的時間。
如果害怕自己在做的過程中小黃魚 腥味不能去掉的話，那麼在放調料的是還可以在裏麵加點薑，加點醋，再加點蔥花，這些調料一定不要小看，這些調料是可以幫助美食改善腥味的，而紅燒小黃魚的做法也有很多種，以上三種方法自己可以嚐試，如果自己還會做另一種紅燒小黃魚的話，那麼也可以跟我們一起分享分享。
