去外麵吃大排檔的時候我們經常會選擇吃香辣口味蝦，大排檔做此菜是大火，所做的口味蝦香辣味十足，再配合是涼茶，是很爽口且好吃的一道菜，也是因為此原因，很多就學習著香辣口味蝦的製作，這樣家庭聚會的時候能成為桌上的美味食物，此時要掌握此菜的製作技巧，那麼香辣口味蝦的製作方法是什麼呢?
做法一
材料：
龍蝦、植物油1000克，紅湯1000克，麻油10克， 花椒油8克，薑末15克，蒜末20克， 紫蘇5克，香菜5克，味精5克，雞精5克。
製作方法：
1、將龍蝦宰殺洗淨後備用，三四成熱油時中火滑油2分鍾。
2、鍋底留油，置中火上，薑、蒜末爆香，下入 小龍蝦，加紅湯小火燒5分鍾入味，下味精、雞精、 紫蘇、花椒油、麻油、汽油，大火收汁起鍋裝盤，用香菜點綴即可。
做法二
主料：小龍蝦1500g、豆芽100g。
輔料：紫蘇少許、高湯500ml。
調料：自製香辣牛肉醬3g、自製辣椒紅油2g、自製味素2g、自製五香粉2g、鹽4g、油5g、正宗辣妹子3g。
做法：
1、青蝦清水加少許鹽靜養1天，期間數次換水。
2、倒入大量二鍋頭、白醋、鹽，用刷子將蝦身蝦腹刷洗幹淨。
3、蝦去頭除腮抽腸開背，清水衝洗幹淨。
4、坐鍋起大油，下龍蝦過油爆紅。
5、坐鍋起油，下八角桂皮香葉丁香白胡椒幹薑等香料爆香。
6、下龍蝦翻炒1分鍾，下辣妹子、自製香辣牛肉醬、自製味素、自製辣椒紅油，翻炒均勻。
7、加高湯，大火煮沸，下紫蘇、鹽、五香粉，轉小火，燜煮15分鍾。
8、豆芽打底，蝦和高湯入幹鍋或火鍋，撒蔥段即可食用。
小貼士：
1.蝦，要是青蝦，殼軟柔嫩，顏色較淺。殼硬肉老個頭出奇大的黑殼鐵將軍實在沒什麼吃頭。
2.買蝦的時候就應該注意，蝦腹是否幹淨，幹淨的蝦是塘養或野生的。
3.蝦很髒，要用清水靜養至少一天，然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒，小刷子手工清洗。
4.別留念神馬蝦黃，在你享用它的同時，也享用了他的鄰居蝦腮和裏麵的汙垢。
5.一鍋鮮湯，對於蝦來說很重要，心藍自製的香辣牛肉醬、味素、辣椒紅油、五香粉配合正宗辣妹子、高湯，呈現了口味蝦的完美口感。
6.有紫蘇的蝦才是湖南的口味蝦。
香辣口味蝦的製作方法是什麼呢?通過上述文章的講解我們知道了其製作方法，現在我們也知道香辣口味蝦的做法步驟，相信大家已經能準確的做菜了，做菜是熟能生巧的，隻要多做幾次，做菜的技巧也會完全掌握，並且也能按照大家的口味選擇做菜的佐料與配料，並且菜中的辣椒還可以保留著，能與麵拌著吃，香辣可口。
