餡餅是我們生活中很常見的食物，很多人都喜歡吃，餡餅的外皮是脆脆的，裏麵是軟軟的，吃在嘴裏香脆可口，味道很不錯，很多北方人都喜歡吃，餡餅也是北方地區的主食，做餡餅的麵對於餡餅來說是非常重要的，所以可以說餡餅的麵決定了餡餅的口感和味道，那麼，怎麼和麵對我們來說就是一個值得思考的問題，具體餡餅的麵是怎麼做成的呢，我們一起來學習。
餡餅麵的做法
1、溫水和麵方法
是家常餅、蔥油餅、餡餅等烙餅的主要製作方法，溫水和麵是指麵粉和40～50度的溫水摻和在一起製成柔軟的麵製品。用溫水和麵能使麵的性質有所變化，因麵粉中的澱粉、麥膠蛋白質與40～50度的溫水相遇，會使澱粉開始糊化，從而使麵粉中的麵筋質受到破壞，減弱彈性。所以兩種蛋白質受熱變柔軟、無筋質，烙起餅來擀製方便，沒有彈性。成熟的餅香軟、層次分明、外焦裏嫩。
2、沸水和麵方法
又稱為燙麵。燙麵製品柔軟，有吃口，不粘牙。主要用於薄餅和筋餅類的製作，沸水和麵即把麵粉和沸水摻和在一起攪拌，然後再加入50至100克涼水，揉成燙麵，是由於沸水調和麵使麵粉中的澱粉受熱而變成糊狀，蛋白質受熱凝固，達到半熟。可以用來做蒸餃、鍋貼、薄餅、貓耳朵等。
3、油調和麵方法
適合酥餅的製作，油調和麵是指用麵粉和油摻和在一起，通過搓擦成細膩油麵團。油麵團稱為油酥麵，它一般不能單獨使用，而是用做“水油皮”。油酥麵最好使豬板油熬煉的油脂，選擇老板油煉出的油脂效果更好，因為板油的粘性較大、油性好，以此製的成品外表美觀，酥而層次鮮明。
餡餅麵是餡餅中最複雜的步驟了，如果學會了餡餅麵的製作方法，那麼做好餡餅就沒有什麼問題了，餡餅營養很豐富，給我們補充能量和營養，學會了餡餅麵的製作方法，以後就可以在家裏製作餡餅了，吃的更健康，更有滋味，北方人經常吃餡餅，餡餅也是麵食中很經典的食物，大家動手製作吧。
