我們自古以來其實都知道“民以食為天”。而對於老百姓而言,並不是每一頓飯都需要吃得油膩膩才是有利於身體的健康的了。有時候一些特殊季節的話,人們問問有不同程度的食欲下降的問題,這時候人們其實往往是非常需要開胃菜,起到一種開胃的作用的了。到底私房菜譜開胃菜是什麼?
開味小菜(Relish),又稱開胃小菜、開胃菜,食用時間通常是主菜上菜前或連同主菜一起食用。種類為小點心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的開味小菜,其目的是為了刺激味蕾,以達到增加食欲等功用。而這些菜肴的量或味道,一般來說與主菜完全不同,食用方法通常也可有異。另外,有時候於某程度上與佐料很難區分。有醋泡開胃菜,番茄燴肉片,開胃菜——仔薑肉絲,老北京開胃菜--爽口芥末墩兒,鎮定開胃菜,開胃菜蒸魚腩,秋季開胃糖醋藕丁炒肉丁,小孩開胃菜---大頭菜蒸豬肉等等菜種。
檸檬嫩牛肉
國家: 美國
所屬菜係: 牛肉類
做法
準備時間:10分鍾,烹飪時間:5分鍾。
用料:
牛上腦肉 150g、檸檬1個、黃瓜 100g、洋蔥25g、胡蘿卜 50g、西紅柿 50g、鹽、香油 適量。
做法:
1、牛上腦肉切薄片,下入沸水燙熟,迅速放入冰水中浸泡2分鍾,撈起瀝幹水份備用。檸檬半個榨汁,半個切小塊備用。
2、 黃瓜、洋蔥、胡蘿卜切細絲,西紅柿切小塊備用。
3、 將熟牛肉片與各種蔬菜絲、檸檬塊、西紅柿塊混合,加入檸檬汁、鹽、蘑菇精、香油攪拌均勻即可。
小貼士:
洋蔥絲、黃瓜絲、胡蘿卜也可用冰水泡過,口感較脆。
特色:
是一道色、香、味俱佳的開胃菜式。牛肉中有清新的檸檬香,不但好吃,而且檸檬的維生素能使皮膚保持豔麗,光澤細膩。
素食沙拉
芹菜 20g胡蘿卜 20g海帶 20g紫甘藍20g青椒 20g油豆皮20g鹽 1/2 茶(3g)米醋1 茶匙(5ml)橄欖油 2 茶匙(10ml)
做法
將芹菜、胡蘿卜、海帶、紫甘藍和青椒分別洗淨,切細絲。油豆皮用溫水泡開,也切成細絲。 將各種菜絲和油豆皮絲放入滾水中氽燙一下,撈出過涼並瀝幹水分。 將菜絲和油豆皮絲盛入盤中,調入鹽、米醋和橄欖油,拌勻即可
特點:清香宜人,微辣開胃,爽脆可口。純素食,開胃之外還不足以飽腹。並且蔬菜任意選擇,最後酸甜鹹辣具備;米醋也可以更換成沙拉醬,隨口味調配。
辣蘿卜丁
原料:[1]
胡蘿卜、白蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、幹紅椒、熟白芝麻。
做法:
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁,櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁;
2、將蘿卜丁裝入幹爽無油的容器,撒入適量鹽醃製20-30分鍾左右,倒出醃製出的水分;
3、冷鍋裏加入適量香油、花椒油,放入適量幹辣椒碎、花椒,小火炸香;
4、將炸香的3料倒入蘿卜上,將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上;
5、將蘿卜和調味汁拌勻以後,裝入密封保鮮袋,排出多餘的空氣放入冰箱冷藏醃製;
6、醃製一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
溫馨提醒:如果要把涼菜去放置在冰箱進一步去冷藏醃製的時候,那麼其實做出的涼菜的話,往往是還會出水的了。這個時候的話,那麼中途的話,其實是可以進一步去輕輕的去搖晃袋體的了。這樣的話,其實才讓涼菜去更加均勻入味;而且其實私房菜譜開胃菜不要吃太多。