肥腸最常見的做法就是尖椒炒肥腸，做這道菜如果是自己清洗肥腸就要注意一定要洗幹淨，然後在煮，做這道菜可以放一些料酒，能夠起到去腥效果，大家趕緊來學學做吧。
一、尖椒炒肥腸
材料
肥腸、堿麵、醋、花椒、大料、薑、蔥
做法
尖椒炒肥腸做法：１、清洗肥腸，第一遍加堿麵洗，第二遍加醋洗，戴上一次性用套用手揉，把肥腸上的油清洗幹淨，最好用熱水，可以浸泡一段時間再洗；２、在鍋中倒入水，放入洗好的肥腸，花椒、大料、薑、蔥，水沸後撇去浮沫，煮四十分鍾；３、將煮好的肥腸撈出晾涼、切段，尖椒切滾刀塊；４、鍋中油熱後，放入尖椒稍炒一會兒，放入肥腸翻炒均勻，撒上蒜末，加生抽、鹽調味，加水澱粉勾芡即可。
小訣竅
清洗的時候把肥腸翻過來清洗，可以清洗得更幹淨徹底。
二、尖椒炒肥腸
材料
預烹好的肥腸2根、螺絲辣椒4個、蔥、薑、蒜、花椒如圖、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、鹽1小勺
做法
1、預烹好的肥腸切寬條；
2、螺絲辣椒切條、蔥薑蒜切絲、片、準備好花椒；
3、熱鍋涼油，微熱時爆蔥薑蒜花椒；
4、肥腸下鍋爆炒，調入料酒和生抽；
5、香味出來後，加入青椒翻炒均勻，調入鹽和糖，出鍋即可！
三、大腸燴炒尖椒
材料
熟大腸頭一根，尖椒250克，適量的薑片、蔥斷。
做法
1． 先將熟大腸切片備用，尖椒洗淨備用。
2． 鍋內倒入適量的食油開大火。
3． 鍋熱後加入生薑片爆香，倒入大腸片翻炒。
4． 加入適量的黃酒，最倒入尖椒翻炒，一直炒到熟。
5． 加入適量的鹽、味精、蔥斷拌勻即可。
