蛇酒,是一種可以將蛇和酒合理配伍的一種酒劑,可以用於保健、治療疾病。純糧酒可使蛇體中的有效成分完全溶解釋放,且易於保存,飲用方便。其本身具有溫通血脈的作用,蛇借酒性,酒助蛇力,更可強化搜風通絡之功能。蛇酒配方科學,製作精良,對多種疾病有輔助治療作用。如今市場上的蛇酒種類很多,比較著名的有三蛇酒、五蛇酒、烏蛇酒等。
蛇葡萄酒,具有祛濕搜風,滋補強健,治療損傷的作用。如再與其它藥用動物或補益中藥共泡,則能提高藥效。用眼鏡王蛇和金龜配製的龜蛇酒,配有當歸、黨參、枸杞、杜仲、蜂王漿、冰糖等,再加入優質白酒製成。其味香醇而不膩,甘甜潤肺,滋陰補腎,強筋健骨之功效,被譽為珍品,遠銷海內外。此外,市場上還有蟻龍參蛇酒、三蛇蛤蚧酒、靈蛇酒、養生蛇酒等,深受消費者的喜愛。上述蛇酒的臨床應用證明,飲用後能增強機體免疫能力,使肌肉消除疲勞,並有增食提神的作用,有益於身體健康。
蛇酒泡製一般都是由家庭自製的,成品透明,顏色淡黃色,因為浸泡後浸出物有時會析出,所以會有沉澱,氣味中帶有一絲蛇腥氣,味道清新而帶蛇腥氣,味膩清潤又微澀。蛇酒色、香、味,也可加適量中藥調服。像是加了紅花、五加皮等中藥,就能使酒色亮麗,還可以加入白砂糖、冰糖、蜂蜜等,可以使蛇酒香甜可口。蛇酒泡製的目的,是使蛇體內的有效成分溶於酒中,但要達到防腐蝕保質的目的,必須選用含酒精的糧食白酒,一般都要在50度以上。酒泡蛇或其他藥材泡過之後,應定期攪動或搖晃,使其味道更純正。蛇酒也是酒類,適量喝對人體有益,若過量飲酒、過量飲酒則有百害無一利。所以,喝蛇酒也要有節製、適度,真正揚其所益,避其所害,才能有益於身體健康。
浸漬法:是指將蛇藥浸於常溫下,以合適的浸劑浸入藥材中,使有效成分滲出。有冷浸法和熱浸法兩種方法。低溫浸沒是常用的方法,是把蛇酒在常溫下蓋上密封,陰暗儲存,最後傾瀉上清液,靜置過濾即得。3-4次重複浸漬。熱浸法和冷浸法基本相同,但浸漬溫度較高,通常隔水加熱為40℃-60℃。由於浸漬溫度較高,在冷卻後,浸出液中常出現棉絮狀沉澱。
浸潤法:浸潤法適用於蛇幹。先將蛇幹浸在酒中,待其適度膨脹後,再裝進滲瀝筒。浸漬筒為上端開口,下有滲出物的筒狀裝置,酒自上流進,緩慢滲過蛇幹,由下端滲出。該工藝具有很好的濃度差,浸出效果好於浸漬法,成分提取更全麵,生產時間更短。還可以反複濾滲,有條件的可加壓、加熱或逆向滲,但需要一定的設備。
釀酒藥法:古代中國常使用這種方法。該法以米曲加藥,直接發酵成酒,是蛇酒生產的最佳途徑。本發明能較好地提取出蛇中的有效成分,並且顏色純正。
不管蛇酒的製作方法是什麼,容器、人員都必須符合衛生要求。器皿以陶器、玻璃等為宜,不宜用鉛鐵器皿。蛇酒在配製過程中可加入一定量的矯味劑,以緩解藥藥,方便用藥,提高製劑質量。現在所用的矯味劑以甜味劑為主,如白糖、冰糖、甜葉菊糖、蜂蜜等。色素有竹黃、雞血藤等。
蛇葡萄酒在裝罐前必須進行澄清,過濾,去除懸浮物和沉澱物。一般使用添加蛋清粉的方法,加入1%左右攪拌均勻。二是通過介質過濾,生產量大的,可用板框式壓濾機。蛇酒一般允許有少量沉澱,以自然沉澱為多。
