拌麵的做法大全

1、蔥油拌麵怎麼做

蔥油拌麵的製作方法：把大蔥和小蔥都切成碎末，小米辣切碎，找一個稍大一點的碗，碗裏麵放入生抽和少量的醬油，放入適量的白糖，調成醬汁備用。鍋裏麵放適量的水，下麵條，助手後撈出放到醬汁碗裏，撒上蔥花和小米辣，待用。鍋裏麵放油，油溫九成熱的時候關火，放入切好的大蔥和小蔥，快速翻炒30秒左右，把蔥油澆在麵條上，蔥油拌麵製作完成。

2、幹拌麵

幹拌麵的製作方法：把豬瘦肉切成絲，榨菜備用，料酒放入肉絲中攪拌均勻後醃製10分鍾，鍋裏麵放油，榨菜和肉絲下鍋爆炒大約8到10分鍾，然後加入生抽繼續翻炒一分鍾左右，加入適量的食鹽便可以起鍋。鍋裏麵再次加水，水燒開後下麵條，麵條煮熟後起鍋，盛入碗中，把榨菜絲和炒製好的瘦肉絲放在麵條上，攪拌均勻後，剛把麵條就製作好。注意，煮麵條的時候可以不放鹽，或者放少量的鹽，因為榨菜絲鹹味比較重。

3、過油肉拌麵

過油肉拌麵的做法：肉片放入碗中，再打一個雞蛋到碗裏麵，放入適量澱粉，攪拌均勻醃製大約15分鍾。鍋裏麵放油，油冒煙的時候把肉片迅速在油裏麵過一次撈出來。鍋中盛放適量的油，燒熱後放入生薑、蔥絲、番茄醬、西紅柿，快速翻炒，然後加入白菜和紅綠椒，緊接著加入洋蔥和黑木耳，繼續翻炒片刻後，放入過油的肉一截大蔥，然後加入適量的水和食鹽，翻炒大約一分鍾後，放入適量的食鹽，起鍋。鍋裏放水煮沸，麵條下鍋，煮熟後盛放在碗裏，把炒製好的過油肉鋪在上麵。

4、麻醬拌麵

麻醬拌麵的製作方法：麵粉加適量的水和雞蛋清，反複揉搓後蓋上保鮮膜，放到冰箱裏麵醒一夜。第二天早上起床後取出麵團，撒一些幹麵粉在表麵，然後用擀麵杖擀成麵皮，切成麵條。鍋裏放水，麵條下鍋煮熟，然後起鍋瀝幹水分待用。把芝麻醬、醬油放入碗中，加入適量調味鹽、胡椒粉、辣椒粉，反複攪拌均勻，加入適量的熟植物油，再次攪拌均勻後均勻的鋪在麵條表麵，撒上香菜，麻醬拌麵製作成功。

5、蔬菜涼拌麵

蔬菜涼拌麵的製作方法：把小蔥切細碎，大蒜直接拍碎備用。黃瓜和西紅柿切成小條狀備用。麵粉加入水和麵，然後醒麵10分鍾，醒好的麵軋製成麵條備用。鍋裏麵放水，燒開後麵條下鍋，同時加入適量黃豆芽，煮大約8分鍾之後放入適量的生菜，水煮開後把麵條和蔬菜撈出，瀝幹水分備用。在盛放麵條的碗裏麵加入調味鹽、食醋、油潑辣子、小蔥、大蒜。鍋燒熱，放入少許植物油，油溫七成熱的時候關火，把油淋在麵條上，蔬菜涼拌麵製作成功。

參考文獻