辣子雞的做法大全

1、辣子雞怎麼炒

準備一隻童子雞，點殺清理幹淨後宰成均勻大小的雞塊。鍋內加入清水後將宰好的雞塊倒進去，待水開後煮五分鍾撈出控幹水分，雞塊晾幹後放入薑末、料酒、老抽、食鹽和胡椒粉攪拌均勻後醃製30分鍾。生薑蒜切片，幹辣椒和蔥切成三四厘米的段狀。鍋裏倒入油，待油溫升到七成熱的時候，倒入醃好的雞塊炸至變色撈出。鍋裏留少許油加熱，放入幹花椒幹辣椒和生薑蒜爆香，再加入炸好的雞塊一起翻炒，加些雞粉和食鹽。最後撒上芝麻即可出鍋。

2、家常辣子雞的做法

平常百姓家裏一般都是用雞腿肉做辣子雞的。準備兩個雞腿，洗幹淨後切丁放入清水裏一起煮，水開後即可撈出雞塊瀝幹水分。削一塊土豆切粗條，同樣在開水裏煮一會兒撈出待用。準備一口鍋倒入適量的菜籽油，油熱到30秒後放入生薑蒜微香，再放入幹花椒幹辣椒爆香。隨後放入雞腿肉和土豆，撒上一些老抽和泡椒碎一起翻炒，等到雞腿肉快要熟的時候，加入食鹽、雞精、味精和雞粉就可以出鍋了。

3、尖椒辣子雞的做法

這道菜的精髓在於麻辣鮮香，選用新鮮雞腿肉和新鮮的尖椒。首先把雞腿肉宰成大小均勻的塊狀，生薑蒜切絲，新鮮尖椒洗幹淨切成菱形待用。鍋裏放稍微多一些的菜籽油，油開始有溫度時加入生薑和蒜炒出香味後再放入幹花椒，隨後放入雞腿肉爆炒，雞腿肉放進去時就要調成大火來炒了。雞肉炒的差不多後就可以放入新鮮尖椒了，隨後放入食鹽等日常調料，起鍋前撒上一些白芝麻增加香味，即可出鍋。

4、辣子全雞的做法

做全雞一定要選擇小公雞，小公雞處理好宰成小塊狀用開水過濾一到待用，目的是去除血水。油鍋加熱依次分別放入生薑蒜片、幹辣椒幹花椒，炒香後放入一些甜麵醬和水攪拌均勻，倒入控幹的小公雞快速翻炒五分鍾左右。隨後加入香料和料酒繼續炒製三分鍾加水，水位沒過雞肉為佳，雞肉小火燉四十分鍾。新鮮的青色紅色辣椒洗淨切好放入空盆裏，雞肉燉好適當調味後直接倒入青紅辣雞盆裏，撒上香菜即可食用。

5、辣椒炒雞腎

將500克的雞腎處理幹淨後切花，用食鹽、料酒醃製雞腎十分鍾左右，準備一些泡椒和幹辣椒，將泡椒剁細幹辣椒切成小段段備用。準備一口鍋現在火上預熱一會兒倒入適量油。小火慢炒生薑蒜，隨後放入一些豆瓣醬和切好的幹辣椒，少許花椒爆炒後，將雞腎倒入其中快速翻炒，隨即放入泡椒碎一起在油鍋裏翻滾。依次放食鹽味精雞精，炒勻後即可出鍋。建議放入雞腎時候一定要用大火來炒。

參考文獻