蕨菜的做法

1、如何做蕨菜

蕨菜營養豐富，它的做法很多，如涼拌蕨菜、韓式拌蕨菜、西紅柿炒蕨菜、蕨菜幹炒肉、蕨菜炒花肉等。比較方便的是涼拌蕨菜，準備適量新鮮蕨菜，鹽、蔥、剁椒、麻油、蒜、醋和生抽。把蕨菜洗淨切成段，放到熱水中焯一分鍾，然後用涼水過一下，把蒜切成末，放到小盆中，放入剁椒、蔥花、麻油、鹽、醋、糖、生抽，拌好後淋在蕨菜上即可。

2、蕨菜致癌嗎

蕨菜有一定的致癌性，這是通過多次實驗的結果論證的，它能誘發消化道癌症，如胃癌和食道癌等。另外幼年時期吃蕨菜，會造成未來患胃癌的風險。這是因為蕨菜中有橡黃素類物質，這類物質是誘發癌症的重要物質之一，其中還包括苯草酸、黃堿醇類化合物和蕨內酰胺等物質，當然偶爾吃蕨菜是不會得癌症的，但不能過量吃，不能長期吃。

3、蕨菜的營養價值

蕨菜有一定的食用價值和藥用價值，它富含蛋白質、維生素、甾醇、膽堿、鎂、鈣、鉀、粗纖維、糖、脂肪和胡蘿卜素等。有清熱、化痰、潤腸、降氣等作用。它還是很好的利尿劑，有一定的降低血壓和緩解頭痛的效果。但要注意，蕨菜雖然營養不錯，但它是目前唯一被證實有致癌能力的食物植物，致癌風險並不意味一定會得癌，但經常食用的風險性會大很多。

4、蕨菜炒肉

準備適量蕨菜和五花肉。把五花肉洗淨後切成片，準備蔥薑，切末。把蕨菜在之前用開水焯好，放到涼水中浸泡一晚上。然後洗淨後切成段，鍋中放油，放蔥薑炒香，放五花肉，煸出油來，放老抽、生抽和料酒，炒上色後放蕨菜，翻炒，放鹽，炒大約十分鍾左右，放味精，關火，盛出。蕨菜的營養價值很高，味道口感都很好，但不能多吃，它有一定的致癌風險。

5、怎樣做酸辣蕨菜

準備適量蕨菜、鹹肉、薑、蒜和幹辣椒。把蕨菜洗淨後焯水，用涼水多泡一會兒。最後洗淨切成段。薑切絲，蒜切片，把幹辣椒切成絲，鹹肉切絲。鍋中放油，放鹹肉絲，煸出油來，放蔥薑炒香，再放入蕨菜，大火翻炒一會兒，然後小火，加入一勺陳醋，加入一勺醬油，放適量鹽，加入半勺糖，加少量雞精，大火炒勻後即可，關火後盛出。

參考文獻