跳跳魚的做法

1、跳跳魚的營養價值

跳跳魚的味道特別濃，肉質嫩美，對皮膚有很大的好處，跳跳魚的營養成分主要為蛋白質和脂肪，部分碳水化合物和微量元素，它的營養成分超過龍蝦等一些貴重的海產品，跳跳魚還對腎髒等一些器官的功能有增強的作用，還有活血舒筋，壯陽滋陰等功效，尤其對女人，是很好的一種保養品，手術後的患者食用跳跳魚對身體有很好的滋補效果，跳跳魚不僅可以殺菌還可以消炎，它的表皮分泌液可殺菌消毒，經常吃跳跳魚，可以幫助一些疾病的治療，比如肝炎，痔瘡等。

2、石鍋跳跳魚

首先處理跳跳魚，將其魚鱗，內髒清除，用刀子切花刀，在打花刀的時候不可以把魚肚子切斷，野生山椒切成碎末，石鍋中倒入開水，將跳跳魚放入，再加入薑，蔥花，料酒放在一起煮五分鍾，炒鍋內倒入油，當燒到五分熱的時候，將薑片，蒜末，辣椒，野生山椒放入炒鍋內，爆香後，倒入醬油，蒸魚汁，必備的調味料，然後燒兩分鍾後，撒去胡椒粉，將湯汁澆在石鍋中的跳跳魚上麵，再用石鍋煮5分鍾，使跳跳魚入味，湯汁變少後撒上一些蔥花和芹菜就可以了。

3、麻辣跳跳魚

將跳跳魚進行處理，將中間的魚骨頭拿掉，魚肉切成片，切好後放入容器中，倒入水，將跳跳魚用手抓幾遍，直到肉質變成透明為止，將水控幹，倒入料酒，再撒上適量的鹽，適量的澱粉，然後攪拌均勻，將蘑菇清洗幹淨，蘆筍把皮去掉，切成片，蓮藕也切片，進行香料準備，薑拍成末，大蔥切成段，有的切成蔥花，辣椒切絲，炒鍋中放油，把香料倒入，並加入花椒，麻椒，丁香，白芷，用小火爆香，直到蒜變黃色為止，加入豆瓣醬，加水煮開，將蘑菇，蓮藕倒入，水開後，跳跳魚入鍋，直到魚肉變白時，撒入蔥花。

4、跳跳魚火鍋

跳跳魚的魚鱗去除，用刀切成薄片，魚頭，魚骨頭切除，打兩個雞蛋，將蛋黃，蛋清分離，蛋清跟魚肉一起攪拌均勻，鍋中加油燒熱，將火鍋魚調料倒入，炒兩下，再加入薑，蒜，八角，蔥翻炒，然後加入開水，不能過量，將魚肉覆蓋就可以，水煮開後先倒入魚頭和魚骨頭，煮一分鍾後，將準備好的魚肉片倒入，煮5分鍾後，倒入芹菜和豆腐，煮開後加點鹽，根據個人愛好，加入辣椒等調味料，可以使跳跳魚火鍋更加香。

5、湘味跳跳魚

湘味跳跳魚主要是辣，將跳跳魚清洗幹淨，用小刀將魚肚子裏麵的黑色物質去除幹淨，在魚上麵打花刀，然後放入容器中，撒上蔥花，薑醃製10分鍾，為了去除腥味，洋蔥切成片狀，將鍋內的水燒開，把魚放入鍋中煮5分鍾後倒出，在炒鍋內加入辣椒丁，薑丁，蒜丁，醬油，蒸魚油，鹽翻炒，酒精鍋中先鋪一層洋蔥，再將魚放入，再把炒好的香料淋在魚肉上麵，酒精鍋加熱食用，喜歡吃辣的人可以多放辣椒，吃的時候一定要等酒精鍋熱之後再吃，避免魚肉變涼。

參考文獻