砂鍋米線的簡單做法

1、雞丁米線

需要先把米粉泡軟，然後把雞胸肉切成小丁，用醬油、鹽、料酒、香油和澱粉醃製15分鍾左右，準備好的蒜瓣、薑片、香葉和八角，油燒熱以後把蒜瓣、薑片、香葉和八角炒香，然後把雞肉放進去去炒一會兒，炒到焦焦的時候再加入醬油、甜麵醬和料酒繼續炒，然後加入適量的水，等到收汁以後，放入一點香油攪勻備用。然後鍋裏放水，放一點點鹽和油等水開之後，把泡軟的米線和小油菜放進去，等煮熟了之後撈出來，再把雞丁放到碗裏，然後放油菜，最後吃的時候可以加一點香菜把湯倒到碗裏就行了。

2、花甲米線

花甲米線指的是用錫箔紙把花甲、米線和高湯包起來，然後用封閉式的方法來熬製出來的。花甲米線需要把花甲洗淨備用，然後把粉絲先用冷水泡，再用開水煮，煮開後放在冷水裏麵備用就可以了。等高湯燒開後放入少量的花甲和適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭、蠔油、雞精等，等包好的錫箔紙冒出熱氣的時候迅速打開加入味精和蔥花攪拌均勻就可以了。

3、涼皮米線

涼皮米線的做法非常的簡單，隻需要先把米線煮熟，然後放在涼水裏麵過一下，瀝幹水以後盛到碗裏。再把青菜洗幹淨焯水之後放在米線上麵，然後再往上麵放上蒜泥兒和辣椒麵，最後把油在鍋裏麵燒熱以後熗炒一些花椒，把炒好的油倒進盤子裏麵，主要是倒在辣椒麵和蒜泥上。最後再放鹽、醋、辣椒油、味精等其他調料攪拌均勻就可以了。

4、酸菜米線

先把米線用熱水泡軟，蔥薑蒜切末，然後豬肉切成絲放一點鹽、生抽和料酒醃一會兒，在碗裏放蔥薑蒜末、生抽、香油、麻油、花椒粉、雞精、油和鹽作調料。鍋裏油熱以後，把豬肉放進去炒到變色，然後再下酸菜一起炒，放一點生抽炒均勻。另起一口鍋燒水，水開以後，把米線放到熱水裏燙一下撈出來放到調料碗裏，再往碗裏放一點熱水，然後再把炒好的酸菜和肉絲放進去，撒上蔥花就可以了。

5、麻辣米線的做法

麻辣米線想要做的好吃最最主要的就是調料調的好，調料的製作是需要準備一個大碗，然後在碗裏麵倒上生抽、多一點的米醋、花椒粉、胡椒粉、素雞精、香油豆豉、麻椒油和鹽調均勻。然後鍋裏放水，等燒開後把米線放到鍋裏煮，同時把配菜也放進去，煮熟以後連湯一起倒到剛剛調調料的碗裏麵，撒上香菜、榨菜和花生碎就製作完成了。

參考文獻